Portobello faszerowane ziemniakami w złocistym curry

Często w niewielkich ilościach produkty mi zostają i w różne, nietypowe dania się zmieniają. Moja kulinarna wyobraźnia czasem sama mnie zaskakuję, jak coś dziwnego, ale smacznego przygotuję. Nie szukam przepisów, bo lubię sama kombinować i dla najbliższych gotować.  Polecam w kuchni eksperymentować, a z pewnością nie będziecie żałować, bo dania będą niepowtarzalne, smaczne, ciekawe, niebanalne. Ja portobello nadziałam batatami i tradycyjnymi ziemniakami, zmieszanymi z cebulką i grzybami. Na ostro doprawiłam i nietypowo na pergaminie z przyprawami podsmażyłam. Dzięki temu smak curry otrzymałam i złocistą skórkę uzyskałam.

na 3 kapelusze:

• ok. 300 g ziemniaków,
• ok. 200 g batata (słodki ziemniak),
• 1 mała biała cebula,
• ok. 250 g portobello ( 3 szt.),
• 2 łyżki oleju rzepakowego,
• pieprz czarny grubo mielony do smaku,
• ½ łyżeczki mielonej papryki słodkiej wędzonej,
• 100 g cukinii,
• sól,
•  2 szt pergaminu do smażenia WINIARY Pomysł na… Papirus soczystą pierś kurczaka w złocistym curry,
• ¼ łyżeczki cukru,
• listki świeżej mięty.

Obrane ziemniaki gotujemy w lekko osolonej wodzie, odcedzamy i ugniatamy. 

Pieczarki płuczemy pod bieżącą wodą, osuszamy papierowym ręcznikiem, skórkę zostawiamy. Wycinamy nóżki i wydrążamy środek, za pomocą łyżeczki, tak aby nie uszkodzić kapeluszy.

Cebulę i wydrążone pieczarki siekamy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewany 2 łyżki oleju i podsmażamy na nim cebulę z dodatkiem soli.

Do ziemniaków dodajemy wysmażone grzyby z cebulą, paprykę i doprawiamy na ostro pieprzem. Mieszamy i wypełniamy nimi kapelusze portobello.

Na dużej patelni układamy rozłożony pergamin przyprawami do góry, układamy na nim  kapelusze stroną portobello, wlewamy ok. 2-4 łyżki wody i smażymy pod przykryciem ok. 5-6 min.

Rada: wodę dodajemy tylko po to, żeby pergamin nam się nie wysuszył, a nie przyprawy przypaliły.

Grzyby przekładamy na deskę, zmieniamy pergamin i układamy ponownie kapelusze tym razem stroną farszu. Smażymy pod przykryciem tym razem bez wody i krócej ok. 4 min. Farsz ziemniaczany przejdzie przyprawami i będzie z wierzchu chrupiący. Kapelusze zdejmujemy z patelni przez przykrycie ich talerzem i energiczne odwrócenie patelni,  odklejamy pergamin.

Podczas smażenia grzybów przygotowujemy cukinię.

Cukinię po długości kroimy w bardzo cienkie słupki, najlepsza do tego będzie obieraczka do warzyw z ząbkami. Wrzucamy do gorącej wody z dodatkiem soli i cukru. Po ok 2 min odcedzamy, cukinia powinna być al dente.

Nadziane portobello podajemy z cukinią, całość ozdabiamy świeżą miętą 🙂