Ziemniak pod białą kołderką ze śledzikiem i cebulowymi chipsami

Polecam przepyszne ziemniaki pieczone, po przekrojeniu białym serkiem z koperkiem otulone, cebulką z zalewy po meksykańsku doprawione, na którym krążki śledziowe zostały położone. Podane z szalotki chipsami, które idealnie skomponowały się z meksykańskimi smakami. Tę przystawkę można jeszcze z ciepłymi ziemniakami podawać lub wcześniej je upiec i na zimno podawać.

na 6 porcji:

• 1 opakowanie koreczków śledziowych np. po meksykańsku, 220 g,
• 150 g serka białego puszystego,
• 3 łyżki kwaśnej śmietany 12%,
• świeży koperek,
• suszone płatki chili,
• pieprz zielony marynowany,

składniki na chipsy:

• 2-3 cebule szalotki,
• sól,
• cukier puder,
• olej rzepakowy,

składniki na ziemniaki:

• 3-4 duże ziemniaki,
• 3 ząbki czosnku,
• świeży rozmaryn,
• świeży tymianek,
• sól,
• mielona papryka słodka,
• mielona papryka wędzona słodka,
• mielona kurkuma,
• pieprz czarny świeżo mielony.

Pieczone ziemniaki:

Ziemniaki dokładnie myjemy, przekładamy do miseczki, oprószamy szczyptą kurkumy, papryki czerwonej słodkiej i wędzonej, doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy gałązkę rozmarynu, tymianku, czosnek, całość skrapiamy olejem. Ziemniaki dokładnie obtaczamy przyprawach. Pieczemy w brytfance żaroodpornej (lub rękawie do pieczenia) 195°C ok. 35-40 min w zależności od ich wielkości.

 Chipsy cebulowe:

Obieramy szalotkę, kroimy w cienkie, równej grubości krążki, oprószamy solą i cukrem pudrem, mieszamy, rozdzielając na pojedyncze kółeczka. Suszymy delikatnie ręcznikiem papierowym. Smażymy partiami na głębokim oleju, przekładamy na ręcznik papierowy do odsączenia nadmiaru tłuszczu.

Serek mieszamy ze śmietaną, 2 łyżkami posiekanego koperku oraz 3 łyżeczkami odsączonej cebuli ze śledzia po meksykańsku.

Łączenie składników:

Ziemniaki przekrawamy po na połowę, nakładamy serek, układamy krążek śledzia. Oprószmy płatkami chili, dodajemy kilka ziarenek marynowanego pieprzu zielonego, chipsy cebulowe i ozdabiamy ziołami.