Spaghetti bezglutenowe ze szpinakiem i mozzarellą z nutą mięty

Makarony mamy z mąki te glutenowe, z ryżu, kukurydzy bezglutenowe, o przeróżnych kształtach, kolorach czy smakowe. Jakie bym wybrała, to i tak bym je ze smakiem zjadała. Jestem po prostu makaronowa, bo ta kuchnia jest prosta, ale wyjątkowa. Czasem kilka składników z makaronem zmieszamy i już pyszne danie mamy. Można jeść i kolorowo, ale przede wszystkim zdrowo.

Polecam moje danie czyli spaghetti bezglutenowe, które jest proste, szybkie, smaczne i zdrowe.

• 200 g spaghetti bezglutenowego z mąki kukurydzianej,
• 1 cebula dymka ze szczypiorkiem,
• 2 ząbki czosnku,
• 3 duże garście świeżego szpinaku,
• 2 łyżki oleju rzepakowego,
• 100 g mozzarelli (1 kula),
• 1 płaska łyżeczka suszonej mięty,
• pieprz czarny świeżo mielony do smaku,
• sól do smaku,

ponadto:

• sok z limonki.

Makaron gotujemy w lekko osolonej wodzie na al dente.

W tym czasie przygotowujemy pozostałe składniki.

Cebulę, czosnek kroimy w drobną kostkę, mozzarellę w niewielkie kawałki, a szczypiorek siekamy. Na dużej patelni rozgrzewamy olej, podsmażamy na nim cebulkę z czosnkiem.

Dodajemy miętę i 2-3 szczypty soli.

Kiedy makaron jest gotowy, bezpośrednio z garnka przekładamy na patelnię. Dolewamy chochelkę wody z makaronu, dodajemy szpinak, mozzarellę i delikatnie mieszamy (kilka sekund żeby ser delikatnie się podgrzał, szpinak zmiękł).

 Doprawiamy pieprzem, ewentualnie solą, posypujemy szczypiorkiem.

Spaghetti można skropić sokiem z limonki, ale to nie jest konieczne, kwestia smaku.