Tarta mocno orzechowa

Pyszna tarta, cudowna, wyjątkowa, to kruche ciasto, a na nim lekko słodka masa jajeczno śmietankowa, która z tartymi orzechami włoskimi i laskowymi została zmieszana, przyprawami korzennymi doprawiana. Po upieczeniu słonym karmelem i bakaliami (orzechy laskowe, nerkowca, włoskie, migdały) w karmelu ozdabiana. Po mocnym schłodzeniu, smaki ze sobą idealnie współgrały, chrupiące, z delikatnością, słodkie z nutą słoną genialnie smakowały.

forma do tarty o średnicy ok. 30 cm:
ciasto:

• 150 g schłodzonego masła,
• 100 g mąki pszennej,
• 200 g mąki krupczatki,
• 25 g cukru pudru,
• 1 żółtko,
• szczypta soli,
• opcjonalnie 2 łyżki wody,

masa orzechowa:

• 200 g mielonych orzechów włoskich,
• 200 ml słodkiej śmietanki 30%,
• 3 jajka,
• 3 – 4 łyżki cukru trzcinowego,
• 100 g mielonych orzechów laskowych,
• na czubek łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej,
• na czubek łyżeczki mielonego cynamonu,

karmel słony:

• 150 g drobnego cukru białego,
• 65 g masła,
• 125 ml słodkiej śmietanki 30%,
• 2- 3 szczypty soli,

ponadto:

• 200 g bakalii: orzechów laskowych, włoskich, nerkowca oraz migdałów.

Ciasto:
Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy do uzyskania jednolitej gładkiej masy.
Rada: zagniatamy energicznie i krótko, żeby jak najmniej zagrzało się ciasto.
Ciasto układamy między dwa papiery do pieczenia i cienko rozwałkowujemy. Przenosimy do formy, dokładnie wylepiamy dno i ścianki. Nakłuwamy widelcem i wstawiamy do lodówki na ok. 20 min.
Piekarnik nastawiamy na 180°C, ciasto pieczemy ok. 17 min.
W tym czasie przygotowujemy pozostałe składniki.

Masa orzechowa:
Rada: jeśli orzechy laskowe mamy całe i łupce, należy je podprażyć na suchej patelni do momentu, kiedy ich skórka zacznie pękać. Następnie przełożyć na ręcznik kuchenny, pocierać w dłoniach tak, skórka odejdzie bez problemów, drobno zmiksować.

Jajka miksujemy ze śmietanką, cukrem trzcinowym i przyprawami (cynamonem, gałką muszkatołową). Dodajemy mielone orzechy włoskie i laskowe, mieszamy.

Na podpieczone ciasto przelewamy przygotowaną masę i pieczemy w 180°C, ok. 10 -12 min.

Słony karmel:
Na dużą patelnię wsypujemy cukier, podgrzewamy do momentu, aż się stopi i przybierze barwę jasno karmelową. Zdejmujemy na chwilę z ognia, dodajemy masło i energicznie mieszamy. Wlewamy śmietankę i gotujemy przez około 4-5 minut na umiarkowanym ogniu, do uzyskania jednolitej, gęstej masy. Pozostawiamy na kilka min do przestygnięcia.
Na masę orzechową przelewamy część karmelu, układamy orzechy włoskie, a pozostałe mieszamy z karmelem, przekładamy na tartę.

Tartę pozostawiamy do schłodzenia, najlepiej smakuje na zimno z lodówki.