Sernik jagodowy na zimno, na spodzie piernikowo – słonecznikowym

Lato to moja pora roku ulubiona, bo słońcem, radością wypełniona. Świeże warzywa i owoce to znaki rozpoznawalne, kolorowe, smaczne, dla innych pór roku niepowtarzalne. Na targu, w ogródku, a lesie mienią się kolorami i kuszą smakami. Mnie jagody leśne na ciasto namówiły i biały ser na sernik zamieniły, który delikatnie cukrem pudrem z aromatem waniliowym został dosłodzony i mocno schłodzony. Spód piernikowy z prażonym słonecznikiem wyszedł niebanalnie i po połączeniu z sernikiem i owocową galaretką smakował idealnie. Taki sernik to LATO smakowite, lekkie, delikatne, orzeźwiające, wyśmienite.

na tortownicę o średnicy ok. 25 cm:

spód kruchy:

• 200 g pierników lukrowanych z miodem,
• 100 g ziaren słonecznika,
• 80 g rozpuszczonego masła,

masa serowa:

• 700 g twarogu sernikowego mielonego (gotowego),
• 70 g cukru pudru z aromatem waniliowym DIAMANT,
• 125 g jagód leśnych,
• 1 opakowanie żelatyny-fix deserowej 60 g (lub innej  8 łyżeczek żelatyny na 1 litr),
• 50 ml słodkiej śmietanki 30%,

galaretka owocowa:

• 125 g jagód leśnych,
• 1 opakowanie galaretki o smaku owoce leśne,
• 1 płaska łyżeczka żelatyny,

ponadto:

• jeżyny,
• listki mięty,
• jagody leśne. 

spód kruchy:

Ziarna słonecznika prażymy na suchej patelni i studzimy. Za pomocą miksera lub blendera rozdrabniamy (powinny być wyczuwalne, drobne kawałeczki). Pierniki kruszymy, dajemy do miksera i rozdrabniamy. Dodajemy masło, słonecznik i całość miksujemy. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy masę i wyrównujemy ją na całym dnie, schładzamy w lodówce.

masa serowa:

Jagody miksujemy. Dodajemy do nich twaróg, cukier puder z aromatem waniliowym, słodką śmietankę i miksujemy na wysokich obrotach ok. 2 min.  Żelatynę zalewamy zimną wodą do spęcznienia, następnie dolewamy 100 ml przegotowanej, gorącej wody, mieszamy. Dodajemy do sera i miksujemy na wysokich obrotach do uzyskania jednolitej konsystencji. Masa powinna być bardzo delikatna i kremowa.

Rada: jeśli użyjecie innej żelatyny, należy rozpuścić ją w 150 ml przegotowanej, gorącej wodzie i od razu, ciepłą dodać do sera i miksować na wysokich obrotach, żeby nie powstały gródki.

Masę serową przelewamy do tortownicy i odstawiamy do lodówki, żeby się zastygła.

galaretka owocowa:

Galaretkę, żelatynę rozpuszczamy w max. 400 ml przegotowanej, gorącej wodzie. WAŻNE ! wody dodajemy o ok. 100 ml mniej, niż podane jest na opakowaniu.

Jagody leśne miksujemy z pomocą blendera. Do owoców przelewamy lekko przestudzoną galaretkę i całość dokładnie miksujemy. Zastygającą się galaretkę przelewamy na masę serową, całość pozostawiamy w lodówce do stężenia, im dłużej, tym lepiej.

Rada: sernik pozostawiony w lodówce na kilka godzin, łatwo i ładnie będzie się kroił. Przed ściągnięciem obręczy z tortownicy, łączenie jej z ciastem,  delikatnie okrawamy nożem.

Wierzch dekorujemy jarzynami, jagodami i miętą.