Pieczony batat z tuńczykiem z purée z groszku i pomidorkami

Mieszanka wzorów i kolorów na talerzu podana, wiec uczta będzie gwarantowana, bo najpierw jemy oczami, a następnie ustami. Danie, do tego jeszcze ciekawie smakuje, bo purée z groszku z pieczonym słodkim, ale pieprznym batatem  fajnie się komponuje, tuńczyk dodaje wyrazistości, a pomidorki soczystości.

na 4 porcje: 

purée:

• 250 g groszku mrożonego,
• 1 łyżka masła,
• sól do smaku,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżka posiekanego koperku,

ponadto:

• 2 bataty,
• 2 puszki tuńczyka w oleju,
• masło do smarowania foli,
• 1 łyżka cukru brązowego,
• pieprz czarny świeżo mielony do smaku. 

Bataty (bez obierania) myjemy i suszymy. Folię do pieczenia smarujemy masłem, posypujemy cukrem, pieprzem i zawijamy w nią bataty (każdego ziemniaka oddzielnie). Pieczemy ok. 45 min w piekarniku rozgrzanym do 190°C.

W małym rondelku zagotowujemy 100 ml wody, dodajemy groszek, 1 łyżkę masła, posiekany ząbek czosnku i gotujemy do miękkości. Groszek doprawiamy solą, pieprzem i dodajemy koperek. Całość miksujemy za pomocą blendera i przecieramy przez sitko. Dzięki temu nasze purée będzie bardzo delikatne, a na sitku zostanie tylko skórka.

Pod koniec pieczenia batatów, do piekarnika wkładamy pomidorki koktajlowe na ok. 5 min.

Bataty rozwijamy z foli, każdego kroimy na połowę po długości (żeby batat nam się nie kołysał, wystarczy od dołu odkroić cienki pasek).

Z tuńczyka odlewamy nadmiar oleju i podgrzewamy go bardzo krótko na patelni.

Na batata nakładamy tuńczyka i świeży tymianek, podajemy z purée z groszku i pieczonymi pomidorkami.