Babeczki czekoladowe z wafelkami, z panna cottą chałwową i musem pomarańczowym

Babeczki czekoladowe z Lusette wafelkami, zostały wypełnione słodkościami, panna cottą o smaku chałwowym i musem pomarańczowym. Czereśnie w syropie zielonym fajnie kontrastowały, a płatki czekoladowe i mięta delikatności  dodały. Wafelki  z gorzką czekoladą idealnie się połączyły, z panna cottą ciekawy smak stworzyły, a mus mocno pomarańczowy sprawił, że deser ten stał się wyjątkowy. Może to być (bez pieczenia) babeczka czekoladowa lub czekoladka – bombonierka XXL nietypowa.

na 10 babeczek:

• ok. 200 g gorzkiej czekolady 70% masy kakaowej,
• ok. 2 wafelki czekoladowe Lusette http://lusette.pl/,

panna cotta:

• 100 g chałwy waniliowej,
• 100 ml słodkiej śmietanki 30%,
• 300 ml mleka 2%,
• 2- 3 płaskie łyżeczki żelatyny (na 400 ml płynu, wg inf. na opakowaniu)

mus pomarańczowy:

• 3 słodkie pomarańcze,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 3 płaskie łyżki cukru trzcinowego,
•  1 płaska łyżeczka żelatyny,

ponadto:

• płatki czekoladowe,
• czereśnie koktajlowe w syropie np. zielone,
• świeże listki mięty.

Wafelki Lusette kroimy w drobną kosteczkę.

Przygotowujemy 10 szt. silikonowych foremek do babeczek. 

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej: czekoladę dzielimy na kosteczki i wkładamy do suchej, metalowej miseczki. Garnek z niewielką ilością wody stawiamy na małym ogniu. Na nim stawiamy miseczkę z czekoladą i ogrzewamy powoli do całkowitego roztopienia, należy ją wymieszać. 

Roztopioną czekoladą za pomocą łyżeczki (ok. 1-2 łyżeczki) przekładamy do foremki i rozsmarowujemy wnętrze, po kolei, każdą z foremek. Następnie wkładamy pokrojone w drobną kostkę wafelki Lusette, które powinny przykleić się do boków i dna czekolady. Odstawiamy do przestygnięcia w chłodne miejsce.

Pozostałą rozpuszczoną czekoladę wylewamy na papier do pieczenia i za pomocą noża bardzo cienko rozsmarowujemy, po schłodzeniu odklejamy i dzielimy na małe płatki czekoladowe, które dodamy do ozdobienia babeczek.

W tym czasie przygotowujemy panna cottę.

Żelatynę mieszamy z 2 łyżkami zimnej wody, odstawiamy do spęcznienia. Mleko i śmietankę przelewamy do rondelka, podgrzewamy ciągle mieszając. Dodajemy żelatynę, rozkruszoną chałwę i całość miksujemy za pomocą blendera, do rozpuszczenia się wszystkich składników, nie zagotowujemy.

Pozostawiamy do przestygnięcia. 

Kiedy masa przestygnie, będzie gęstnieć zalewamy nią babeczki, które odstawiamy w chłodne miejsce np. lodówki.

Mus pomarańczowy:

Pomarańcze filetujemy, czyli obieramy ze skórki i błonek. Miksujemy blenderem, dodajemy sok z cytryny, cukier i podgrzewamy w rondelku od momentu zagotowania ok. 10 min. Sok powinien się zredukować, dodajemy żelatynę i całość miksujemy. Pozostawiamy do schłodzenia. Jeszcze raz całość bardzo dokładnie miksujemy na najwyższych obrotach tak, aby powstała gładka jednolita masa z bąbelkami. Po 1 dużej łyżce nakładamy na panna cottę i pozostawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce do przestygnięcia.  

Z każdej babeczki delikatnie odchylamy brzeg silikonowej foremki i przez jej odwrócenie zdejmujemy z czekolady.

Babeczki ozdabiamy czereśniami, płatkami czekolady i świeżą miętą.