Ruskie pierogi na cieście jogurtowym 0% z pieprzem zielonym

Ruskie pierogi moje ulubione, a jeśli samemu są ulepione, to najbardziej smakują i niewiele kosztują. Wiadomo, że pracy i czasu wymagają, ale po ugotowaniu szybko z talerza znikają. Ciasto na jogurcie naturalnym 0% przygotowałam i dzięki temu lekkie, elastyczne uzyskałam. Ziemniaki z serem białym 0% połączyłam i pieprzem wyostrzyłam. Pieprz zielony nadał świeżego, ziołowego aromatu i bardzo fajnego smaku. Pierogi na dwa sposoby ulepiłam, a dzieciom malutkie, na jeden kęs zrobiłam, które znikały jak szalone i dlatego zdjęcia ich nie są zrobione  CHYBA MUSIAŁY SMAKOWAĆ 

ok. 8 porcji

ciasto:

• 450 g mąki poznańskiej typ 500,
• 5 łyżek jogurtu naturalnego 0%,
• 150 – 200 ml letniej wody,
• szczypta soli,

farsz:

• 1,5 kg ugotowanych ziemniaków,
• 250 g twarogu wielskiego lekkiego 0%,
• 2 średnie cebule,
• 1 płaska łyżeczka cukru,
• 50 g masła,
• sól do smaku,
• pieprz czarny świeżo mielony do smaku,
• 1 łyżeczka pieprzu zielonego świeżo zmielonego,

ponadto:

• masło do polania,
• mąka do podsypania ciasta,
• pieprz zielony świeżo mielony.

Ciasto na pierogi:

Z mąki, jogurtu, wody i z szczyptą soli zagniatamy, gładkie, elastyczne ciasto. W razie potrzeby dodajemy mąki. Ciasto wkładamy do miski przykrywamy ciepłym talerzem i pozostaw na ok. 30 min, będzie bardziej elastyczne.

Rada: do dużej miski wsypujemy połowę maki, dodajemy jogurt, sól, wodę i całość miksujemy robotem ręcznym z końcówką haka do mieszania. Stopniowo dosypujemy mąki i nadal miksujemy. Kiedy ciasto będzie stawiać opór, zaczynamy wyrabiać go ręcznie. To takie szybsze wyrabiania ciasta jeśli nie mamy robota, który sam za nas to zrobi 🙂

Farsz:

Ugotowane, przestudzone ziemniaki ugniatamy. Cebulę kroimy w bardzo drobną kostkę i podsmażamy na złoty kolor z dodatkiem cukru.  Pod koniec dodajemy sól i pieprz – czarny i zielony.

Do ziemniaków dodajemy rozkruszony ser, podsmażoną cebulę, całość ugniatamy do połączenia się wszystkich składników, doprawiamy jeszcze solą i pieprzem, aby farsz był wyrazisty w smaku.

Ciasto porcjami rozwałkowujemy, wycinamy kółka za pomocą szklanki lub literatki, nakładamy farsz i sklejamy w dowolny sposób.

Pierogi gotujemy w lekko osolonej wodzie.

Pierogi polewamy stopionym masłem i doprawiamy pieprzem zielonym.