Keks z mozzarellą i groszkiem

Keks kojarzy się z ciastem biszkoptowym z bakaliami, ale warto spróbować keksa z innymi składnikami. Mąkę z mlekiem,  jakami i olejem  wymieszałam, mazzarelli, słonecznika, warzyw dodałam. Groszek niczym rodzynki w keksie się poukładał, piękny kolor i smak słodyczy nadał. 

na brytfankę, na keks ok. 25 cm:

• 120 g groszku zielonego, już przygotowane „na parze” Bonduelle,
• 150 g małych kulek mozzarelli , ok 10 szt.,
• 5 szt. pomidorków koktajlowych,
• 3 łyżki słonecznika,
• 4 jajka,
• 250 g maki,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 100 ml mleka,
• 4 łyżki oleju rzepakowego,
• 2 łyżki całych oliwek bez pestek,
• sól himalajska do smaku,
• pieprz czarny świeżo mielony do smaku,
• łyżka posiekanego  świeżego tymianku,

ponadto:

• masło i mąka do wysmarowania formy.

Brytfankę na keks (ok. 25 cm)  smarujemy masłem i oprószamy mąką, wstawiamy do lodówki.

Mozzarellą odsączamy z zalewy, groszek zalewamy wrzątkiem na 2 min i odcedzamy. Umyte pomidorki kroimy na połowę, oprószamy solą i pozostawiamy na kilka min. Osuszamy papierowym ręcznikiem. Słonecznik prażymy na suchej patelni i studzimy.

W dużej misce mieszamy mąkę z solą, pieprzem i proszkiem do pieczenia. Wbijamy stopniowo jajka, dolewamy oliwę, mleko i ciągle mieszamy do uzyskania jednolitej gładkiej konsystencji. Dokładamy mozzarellę, połowę słonecznika, tymianek, groszek, oliwki, pomidorki i delikatnie mieszamy. Masę przekładamy do brytfanki, posypujemy pozostałymi pestkami słonecznika.

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C, pieczemy ok. 45 min. Sprawdzamy stan wypieku poprzez wbicie patyczka w jego środek. Patyczek powinien być lekko wilgotny.

Keks studzimy, wyjmujemy z formy i podajemy letni lub schłodzony.