Ziołowe podudzia z pieczonymi warzywami i puree z marchewki

Podudzia w ziołach, musztardzie francuskiej się marynowały i dzięki temu wspaniały smak po upieczeniu uzyskały. Warzywa odpowiedni czas swojego pieczenia miały, więc swoje właściwości zachowały. Marchewka w soku pomarańczy ugotowana, następnie zmiksowana, delikatności daniu nadała i bardzo dobrze z ostrymi podudziami smakowo współgrała. 

• 4 podudzia z kurczaka,
• ½ łyżeczki suszonych ziół dalmatyńskich,
• ½ łyżeczki suszonego lubczyku,
• ½ łyżeczki suszonej bazylii,
• szczypta papryki ostrej mielonej,
• szczypta chili – mix,
• 1 łyżka musztardy francuskiej,
• 1/3 łyżeczki skórki pomarańczowej krojonej,
• 6 średniej wielkości ziemniaków,
• 150 g marchwi w kostce,
• 1 duża pomarańcza,
• 1 duża główka czosnku,
• 2 małe białe cebule,
• 100 g cukinii,
• 10 pomidorków koktajlowych,
• 5 łyżek oliwy z oliwek,
• pieprz czarny świeżo mielony do smaku,
• 1 łyżeczka cukru brązowego,
• 1 płaska łyżka masła,
• sól himalajska do smaku,
• świeży tymianek,
•  1 łyżeczka kopru ,
• listki świeżej bazylii.

Marynata: do miseczki wsypujemy zioła dalmatyńskie, lubczyk, bazylię, paprykę ostrą, dodajemy musztardę i 3 łyżki oliwy z oliwek. Całość mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Umyte i osuszone podudzia smarujemy marynatą i odstawiamy do lodówki na ok. 1 godz.

Ziemniaki i cebulę obieramy i kroimy w ćwiartki, a cukinię w średniej wielkości kostkę. Warzywa mieszamy z pozostałą oliwą i posypujemy solą.

Piekarnik nastawiamy na 180°C, ziemniaki, czosnek, cebulę (bez cukinii) przekładamy na brytfankę obok układamy podudzia, jeśli mamy specjalny stojak to na nim wieszamy mięso.

Pieczemy ok. 40 min. Piekarnik ustawiamy na podwójną grzałkę od spodu i termo obieg.

W połowie pieczenia do warzyw dodajemy cukinię, a 5 min przed końcem pomidorki.

Puree z marchewki: w rondelku podgrzewamy sok z jednej pomarańczy, dodajemy marchewkę i gotujemy ją na wolnym ogniu, aż będzie al dente. Dodajemy skórkę pomarańczową, ½ łyżeczki startej skórki z pomarańczy, masło, cukier, szczyptę soli i gotujemy do miękkości. Sok z pomarańczy powinien odparować. Marchewkę miksujemy blenderem.

 Warzywa posypujemy koperkiem, igiełkami tymianku, dodajemy do nich listki bazylii i podajemy z podudziem z kurczaka na puree z marchewki.