Risotto to moje ulubione danie z ryżu i zawsze jest inaczej zrobione. Przepis zawsze powstaje podczas przygotowania, a gdy dodaje się do niego dobre składniki, końcowy efekt zaskakuje i całej rodzinie smakuje. Jesień kolorami czaruje, a dynia w mojej kuchni króluje, dlatego przygotowałam risotto dyniowe i podałam je rodzinie na obiad. Do tego dania użyłam dwóch rodzajów olejów. Najpierw, na oleju o smaku rozmarynu, oregano i bazylii, podsmażyłam cebulkę oraz ryż. Następnie dodałam dynię pokrojoną w kostkę o różnej wielkości i podlewałam wszystko bulionem warzywnym. Doprawiłam solą, pieprzem oraz słodką papryką i połączyłam z mascarpone. To danie już wtedy było w smaku niebanalne, kremowe i smaczne — prawie idealne. Tak, prawie! Bo przed podaniem polałam risotto olejem z pestek dyni i dodałam prażone pestki rozkruszone w moździerzu. Dopiero wtedy danie smakowało genialnie — wszystkie składniki pasowały do siebie idealnie. Należy pamiętać, że olej z pestek dyni podaje się tylko na zimno lub jako dodatek do gotowych, ciepłych potraw tuż przed podaniem. Wyróżnia się on intensywnym smakiem i kolorem, a nawet niewielka ilość potrafi zaczarować danie swoim aromatem. Olej z pestek dyni jest nie tylko wyjątkowy, ale też bardzo zdrowy. Zawiera dużą ilość tłuszczów nienasyconych, których nasz organizm potrzebuje, więc warto pamiętać, by takie właśnie wybierać i spożywać.
Składniki
(na 4 porcje):
- 1 szklanka ryżu arborio (do risotto)
- 1 średnia dynia piżmowa (około 600 g)
- 1 cebula
- 4-5 łyżek oleju rzepakowego smakowego z rozmarynem, oregano i bazylią
- 1,5 litra bulionu warzywnego (gorącego)
- 2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
- 1 łyżeczka soli
- świeżo mielony pieprz do smaku
- 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
- 1/4 szklanki prażonych pestek dyni (do posypania)
- 1 łyżka świeżo mielonych pestek dyni (do dekoracji)
- 2 łyżki masła
- 1/2 szklanki mascarpone
- olej tłoczony na zimno z pestek dyni (do podania)
Przygotowanie
Przygotowanie dyni
Obrać dynię piżmową ze skórki, usunąć nasiona, a miąższ pokroić w kostkę (najlepiej w różnej wielkości, aby risotto miało ciekawszą strukturę).
Podsmażanie warzyw
Na dużej patelni lub w garnku o grubym dnie rozgrzać olej z ziołami.
Dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę i smażyć przez 2–3 minuty, aż stanie się szklista. Dodać zioła i słodką paprykę, a następnie smażyć jeszcze około 30 sekund, by wydobyć ich aromat.
Podsmażanie ryżu
Dodać ryż arborio i smażyć przez 1–2 minuty, aż ziarna staną się lekko przezroczyste na brzegach.
Dodawanie dyni
Dodać pokrojoną dynię do ryżu, wymieszać i smażyć przez kilka minut, aż kawałki dyni lekko się zrumienią.
Dodawanie bulionu
Stopniowo, po jednej chochli, dodawać gorący bulion warzywny, często mieszając.
Czekać, aż ryż wchłonie płyn, zanim doda się kolejną porcję bulionu.
Powtarzać czynność przez około 20–25 minut, aż ryż będzie al dente, a dynia miękka.
Dodanie mascarpone
Gdy ryż będzie gotowy, dodać masło oraz mascarpone. Dokładnie wymieszać, aby risotto stało się gładkie i kremowe. Doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku.
Finalne wykończenie
Przełożyć risotto na talerze, polać olejem tłoczonym na zimno z pestek dyni i posypać prażonymi pestkami.
Dla intensywniejszego smaku można dodać odrobinę świeżo mielonych pestek dyni.
Wskazówka:
Olej tłoczony na zimno z pestek dyni najlepiej dodawać tuż przed podaniem – zachowa wtedy swój wyjątkowy smak, aromat i wszystkie cenne właściwości odżywcze.
0 komentarzy