Moje ulubione danie, chociaż na ciepło się przygotowuje, to na zimno też jest podawane, bo wtedy wszystkie smaki są wyczuwalne, a danie jest po prostu, pycha – genialne! Przygotowane jest purée z pieczonej marchewki i batata, potem do miękkości gotowane, po przestygnięciu na gładko z olejem z pestek dyni miksowane, solą i pieprzem doprawiane. Do tego zielone szparagi na parze gotowane, w wodzie z lodem hartowane, żeby chrupkość zachowały i cudownie zielony kolor miały. Jeszcze jajko w koszulce i chipsy z szynki parmeńskiej oddzielnie przygotowane i do purée ze szparagami dodane.
Danie to uczta nie tylko kolorowa, w smaku wyjątkowa, ale i smakowita, niebanalna wyśmienita.
Purée mocno schłodzone, dodatkowo olejem polane, z chrupiącymi szparagami, chipsami rozkruszonymi i jajkiem podane, sprawia, że szleją kubki smakowe, dlatego to danie jest tak wyjątkowe.
Składniki
purée:
- 1 duży batat, ok. 500 g,
- 3 młode marchewki, ok. 300 g,
- 2 łyżki oleju rzepakowego,
- sól do smaku,
- pieprz czarny świeżo mielony do smaku,
- 3 łyżki oleju z pestek dyni tłocz. na zimno,
ponadto:
- garść zielonych szparagów,
- jajka,
- ocet,
- kilka plasterków szynki długodojrzewającej np. parmeńskiej,
- świeżo mielone płatki chili,
- ziarna czarnuszki,
- sól, pieprz do smaku.
Przygotowanie
Purée:
Warzywa obierać, pokroić w dowolnej wielkości kostkę (większe będą się dłużej dusiły). Na bardzo dużej patelni lub w garnku o szerokim dnie rozgrzać olej rzepakowy przesmażyć warzywa ok. 4-5 min. Wlać ok. 200 – 250 ml wody, gotować pod przykryciem na wolnym ogniu do miękkości. Pozostawić do lekkiego przestygnięcia. Całość zmiksować na purée (nie lewamy wody), doprawić solą, pieprzem do smaku i zmiksować z olejem z pestek dyni.
Rada: do miksowania warzyw nie wlewać od razu całą wodę z ich gotowania, dodawać stopniowo tyle, żeby uzyskać zamierzoną gęstość, kto jak lubi.
Chipsy z szynki długodojrzewajacej:
Można przygotować w piekarniku lup na patelni. Plastry szynki poukładać na blasze od piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia i piec w 180°C ok. 14 minut. W międzyczasie odwrócić, pozostawić do przestygnięcia. Można powoli, partiami podsmażać na suchej patelni, pilnować, żeby nie przypalić.
Jajko w koszulce (poche):
Jajko wbić do małej miseczki. W rondelku zagotować wodę, z dodatkiem soli i octu. Proporcje około 2 łyżek 10-procentowego octu na litr wody.
Wodę zamieszać łyżką w taki sposób, by na środku utworzył się wir, do którego, w sam środek wlać jajko, nie mieszać. Jajko dotować ok. 3 minuty na wolnym ogniu – do momentu ścięcia się białka, przy jednoczesnym zachowaniu płynnego żółtka. Wyciągnąć za pomocą łyżki cedzakowej i na chwilę na niej zostawić, do odsączenia z wody lub odsączyć papierowym ręcznikiem.
Szparagi:
Stwardniałe końcówki oderwać, przez wygięcie szparaga w łuk. Grubsze przekroić na połowę po długości, cienkie zostawić w całości. Szparagi ugotować na parze, doprawić solą, zahartować w zimnej wodzie z dodatkiem lodu. Można też ugotować w wodzie lub podsmażyć na maśle z odrobiną wody soli i cukru (żeby zachować zielony kolor).
Propozycja podania:
Purée nałożyć na talerz, dodać jajko w koszulce, szparagi, posypać rozkruszonymi chipsami z szynki, doprawić pieprzem i płatkami chili. Purée skropić olejem z pestek dyni, dodatkowo pospać czarnuszką i ozdobić do smaku i koloru pomidorkiem.
0 komentarzy