Pomarańczowe purée z pieczonych warzyw z mleczkiem kokosowym – dynia, batat

Sezon na dynie już mamy, więc z wielkim smakiem je zjadamy, na różne sposoby przygotowujemy, i dania pomarańczowym kolorem zaczarowujemy. Zapraszam na purée z warzyw pieczonych, solidnie doprawionych. To dynia Hokkaido, batat, cebula po upieczeniu z mleczkiem kokosowym zmiksowane, z pestkami dyni, czarnuszką i olejem z pestek dyni podawane. Danie proste banalne, ale zarówno na ciepło, jak i zimno smaczne, genialne.

• 1,5 kg dyni Hokkaido,
• 1 duża biała cebula,
• 1 duży batat ok. 750 g (lub 2 mniejsze),
• olej rzepakowy,
• 1 puszka mleka kokosowego – 400 ml,
• garść pestek z dyni,
• ziarenka czarnuszki,
• olej z pestek dyni tłoczony na zimno,

przyprawy:

• 1 łyżeczka mielonej kurkumy,
• suszona chili świeżo mielona do smaku,
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki,
• 1 plaska łyżeczka mielonej słodkiej papryki wędzonej,
• świeży rozmaryn,
• sól do smaku.

Warzywa umyć, osuszyć (obrać  tylko cebulę z suchej łuski). Dynię przekroić na 4 części, usunąć pestki, pokroić na równej grubości plastry, cebulę na 6 części, batata na mniejsze, dowolne kawałki, najlepiej grubości dyni.

Blachę od piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć warzywa, polać olejem rzepakowym, oprószyć przyprawami – pieprz, papryka słodka, papryka wędzona, kurkuma. Dokładnie wymieszać, dodać igiełki rozmarynu. Piec w 185°C ok. 40 min, do miękkości.

Z batata usunąć skórkę, wszystkie warzywa zmiksować na purée z dodatkiem mleczka kokosowego. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Rada: jeśli masa jest za gęsta lub wolicie rzadszą, wystarczy dolać niewielką ilość przegotowanej wody, konsystencja wg własnego smaku.

Purée z dyni podawać na ciepło lub zimno z dodatkiem pestek dyni, czarnuszki, chili oraz z olejem z pestek dyni.