Sałatka wegetariańska z brukselki, cieciorki i rukoli polana oliwą koperkową

Pyszna, zdrowa, kolorowa, sałatka VEGE wegetariańska wyjątkowa. Odczarowana brukselka, z cieciorką prażoną, papryką mieloną doprawioną. Oliwą koperkową domowej roboty polana, na ciepło lub na zimno zjadana. Takie danie jak pięknie podamy, to z większym smakiem ją zjadamy.

oliwa koperkowa:

• 100 ml oliwy z oliwek,
• pęczek koperku,
• sól do smaku.

ponadto:

• 1 biała średniej wielkości cebula,
• 700 g świeżej, małej brukselki,
• 2-3 łyżki oleju rzepakowego,
• sól do smaku,
• pieprz czarny świeżo mielony do smaku,
• 1 puszka cieciorki,
• mielona słodka papryka do smaku,
• mielona ostra papryka do smaku,
• świeża rukola,
• świeży koperek.

Oliwa koperkowa:

Oliwę podgrzewamy do temperatury 60°C, a następnie wraz z posiekanym koperkiem z łodygami wkładamy do blendera, solimy i miksujemy na jednolitą masę. Do miseczki przeciskamy olej przez gazę, która będzie filtrem. Oliwę można przechowywać przez kilka dni w lodówce, w zamkniętym słoiczku.

Cebulę kroimy w piórka, umyta i osuszona brukselkę w ćwiartki. Na dużej patelni rozgrzewamy olej, szklimy cebulę, dodajemy brukselkę, całość podsmażamy na wolnym ogniu. Doprawiamy sola i pieprzem do smaku.  Rada: do smażenia można dolać niewielkiej ilości wody, jeśli wolicie miękką brukselkę.

W tym samym czasie na drugiej patelni przygotowujemy cieciorkę. Odcedzamy ją z zalewy, przekładamy na rozgrzaną, suchą patelnię i podsmażamy (prażymy), oprószamy solą, papryka ostrą i mieloną do smaku.

Brukselką mieszamy z cieciorką, dodajemy rukoli, koperek, całość polewamy oliwą koperkowa. Sałatkę można jeść zarówno na ciepło, jak i zimno.