Złocisty kuskus perłowy w pieczonych warzywach

Warzywa pieczemy, kuskus perłowy gotujemy, razem mieszamy, na ostro doprawiamy, świeżych ziół dodajemy i zdrowe danie sobie jemy.

Warzywa cudowny kolor i smak kurkumie zawdzięczają, a kuskus dzięki tej przyprawie w złote kuleczki się zmieniają. Taki obiad zachwyca nie tylko kolorami, dużą ilością warzyw, ale przede wszystkim swoimi smakami.

5 porcji

czas przygotowania: 45 min

• 300 g kuskusu perłowego,
• 1 mała dynia Hokkaido,
• 500 g marchewki,
• 2 małe białe cebule,
• 8-12 szt. dużych ząbków czosnku w łupinach,
• 50 ml oleju rzepakowego,
• 3 płaskie łyżeczki mielonej kurkumy Appetita,
• sól do smaku,
• pieprz czarny mielony do smaku Appetita,
• 1 płaska łyżeczka mielonej słodkiej papryki Appetita,
• mielona ostra papryka do smaku Appetita,
• ugotowana kolba kukurydzy lub z puszki,
• pęczek świeżego szczypiorku,
• pęczek świeżej zielonej pietruszki,
• sok z ½ cytryny.

Dynię umyć (nie trzeba obierać), przekroić, wydrążyć z włóknistego miąższu z pestkami, pokroić w cienkie literki C o równej grubości ok. 2 cm. Marchewki obrać,  pokroić w grube słupki, podobnej długości. Obraną cebulę pokroić na ćwiartki lub ósemki.

Marynata: w dużej misce wymieszać olej z 1 łyżeczką soli, 2 łyżeczkami kurkumy, papryką słodką mieloną, doprawić pieprzem i ostrą mieloną papryką do smaku.

Dodać dynię, marchewki, cebulę i dokładnie wymieszać.

Warzywa przełożyć na blachę od piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia, dodać czosnek.

Piekarnik nastawić na 185°C, piec na środkowym poziomie ok. 35 min. Po upieczeniu obrać czosnek z łupin.

W połowie pieczenia ugotować kuskus z lekko osolonej wodzie z dodatkiem 1 łyżeczki kurkumy.

Do upieczonych warzyw dodać kuskus, obrane ząbki czosnku, ziarna kukurydzy i delikatnie wymieszać. Posypać posiekanym szczypiorkiem, dodać zieloną pietruszkę, doprawić pieprzem i mieloną ostrą papryką do smaku.

Całość delikatnie polać olejem rzepakowym i skropić sokiem z cytryny do smaku.