Zaznacz stronę

Żurkowa tarta z białą kiełbasą i jajkami przepiórki

15 Mar, 2021 | TARTA, WIELKANOC | 0 komentarzy

Co roku na święta tartę żurkową przygotowuję i rodzinę ją czaruję. Z białą kiełbasą świetnie smakuje, a maleńkimi jajkami przepiórczymi ją zaskakuję. Chociaż wiele składników jest do jej przygotowania, to warta jest naszego starania. Ciasto kruche, masa kremowa, fajna, żurkowa.

Składniki

forma na tarte o średnicy ok. 25 cm, z wysokimi bokami:

ciasto:

  • 300 mąki pszennej,
  • 170 g mocno schłodzonego masła,
  • 1 płaska łyżeczka soli,
  • 1 żółtko,
  • opcjonalnie 2 – 3 łyżki zimnej wody,

masa:

  • 1 opakowanie gotowego żurku w torebce (ok. 50 g),
  • 1 łyżeczka tartego chrzanu,
  • pieprz czarny świeżo mielony do smaku,
  • 1 cebula czosnkowa (lub cebula biała i 2 ząbki czosnku),
  • 300 ml śmietany 18%,
  • 100 ml słodkiej śmietanki 30%,
  • 2 jajka,
  • 1 białko (co zostało po przygotowaniu ciasta),

ponadto:

  • 2 -3 kiełbasy białe,
  • 1 łyżka oliwy z oliwek,
  • szczypta soli,
  • pęczek świeżego szczypiorku,
  • kilka jajek przepiórki,
  • masło do wysmarowania formy,
  • mąka do podsypania.

Przygotowanie

Ciasto:

Do mąki dodajemy sól i drobno pokrojone masło. Dokładamy żółtko (białko będzie potrzebne do masy) i energicznie zagniatamy ciasto, jeśli będzie się rozpadać, dodajemy po 1 łyżce wody.

Ciasto można szybko przygotować w malakserze, wystarczy dodać wszystkie składniki i zmiksować do momentu, aż będzie się sklejać. Formułujemy kulę.

Jeśli mamy twarde, zimne ciasto można od razu cienko rozwałkować.

Formę smarujemy masłem, można delikatnie oprószyć mąką, a jej nadmiar strzepać.

Rada: ciasto można owinąć w folię spożywczą i dać do lodówki na ok. 30 min. 

Rada: ciasto najlepiej wałkować na papierze do pieczenia.

Stolnicę lekko oprószamy mąką i wałkujemy na grubość ok. 4 mm,  o średnicy większej niż forma, żeby wyłożyć jej boki. Ciasto przekładamy na formę przez odwrócenie go razem z papierem. Papier odklejamy i ciastem wylepiamy całą formę razem z bokami, nadmiar odcinamy.

Rada: nadmiar ciasta można zawinąć w folię spożywczą i zamrozić.

Ciasto nakłuwamy widelcem i wkładamy do lodówki na ok. 30 min.

Rada: żeby ciasto podczas pieczenia nie podniosło się, przykrywamy je papierem do pieczenia i wsypujemy 100 g ryżu, 5 min przed końcem ściągamy papier z ryżem.

Piekarnik nastawiamy na 210°C, pieczemy góra, dół. Po schłodzeniu ciasto wkładamy na środek piekarnika, pieczemy ok. 15 min.

Masa:

Podczas pieczenia ciasta przygotowujemy pozostałe składniki.

Cebulę kroimy w drobną kostkę (jeśli nie mamy cebuli czosnkowej, to dodajemy drobno posiekany czosnek). Z kiełbasy ściągamy jelito i kroimy na plasterki.

Na patelni rozgrzewamy oliwę, szklimy cebulę ze szczyptą soli, dodajemy kiełbasę i podsmażamy 1 – 2 min.

Do garnka wlewamy śmietanę słodką i kwaśna, dodajemy jajka, wsypujemy żurek i za pomocą trzepaczki dokładnie mieszamy. Doprawiamy pieprzem, chrzanem do smaku. Całość delikatnie podgrzewamy (cały czas mieszamy) do momentu, aż masa lekko zgęstnieje, będzie w temp. ok. 40°C.

Dodajemy do niej kiełbasę (kilka plasterków zostawiamy, będziemy układać na wierzchu masy) z cebulą,  połowę posiekanego szczypiorku i mieszamy. Rada: dlaczego masę podgrzewamy? Ciepła masa szybciej w piekarniku stężeje i nie przypiecze się z wierzchu.

Tarta:

Jeśli chcemy uzyskać fajne jajka w masie żurkowej, należy przygotować z foli aluminiowej, tyle wałeczków (średnica ok. 1,5 cm – 2 cm, wysokość  min 3 cm) ile chcemy dodać jajek.

Na upieczone ciasto przelewamy masą, na wierzch można dodać kilka cienkich plasterków kiełbasy. W dowolnych miejscach wciskamy przygotowane wcześniej wałeczki, z foli.

Wierzch posypujemy świeżo mielonym pieprzem.

Całość wkładamy do rozgrzanego piekarnika na 190°C, pieczemy ok. 12- 14 min, następnie wyciągamy ją, wyjmujemy wałeczki, a w ich miejsca wbijamy po jednym jajku przepiórczym.

Tartę wkładamy z powrotem do piekarnika i pieczemy tylko do momentu, aż zetnie się białko, czas ok. max. 5 min. Podajemy na ciepło z posiekanym szczypiorkiem.

0 komentarzy

Wyślij komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Te dania też mogą Cię zainteresować

Czego szukasz?

Przepisy według kategorii

Kategorie

b

Popularne przepisy

Z

Odwiedź moje profile

Przepisy.pl
Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów
zBLOGowani.pl

Pin It on Pinterest

Podziel się smakołykami