Risotto grzybowe leśne wspomnienie

Spacerując po lesie grzyby znajduję, coś zawsze z nich dobrego przygotowuje. Tym razem risotto z nich przygotowałam do którego dużą ilość świeżych ziół dodałam. Na jednej patelni, na oliwie z oliwek cebulę czosnkową z grzybami podsmażyłam, na drugiej również na oliwie ryż zeszkliłam. Arborio(ryż do risotto) bulionem warzywnym podlewałam i kiedy był al dente grzyby do niego dodałam. Na samym końcu ziół, przypraw dołożyłam, pieprzem doprawiłam, z serem zmieszałam i już przepysznym risottem się zajadałam.

Takie dania z świeżymi grzybami tylko w sezonie przygotowuję i z wielką rozkoszą się nimi delektuję.

• 150 g ryżu do risotto – arborio,

• 1 cebula czosnkowa,

• 300 g oczyszczonych grzybów leśnych (prawdziwki, borowiki),

• oliwa z oliwek Gallo Classico ok. 5 – 6 łyżek,

• ok. 1 l bulionu warzywnego,

• 25 g startego sera grana padano,

• pieprz czarny świeżo mielony do smaku,

• 1/3 łyżeczki kminku mielonego,

świeże zioła:

• pęczek zielonej pietruszki,

• 3 listki lubczyku,

• koperek.

Potrzebujemy dwie patelnie i jeden rondelek na bulion.

Cebulę kroimy w drobną kostkę, grzyby na mniejsze, różnej wielkości kawałki.

Na jednej z patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, szklimy na niej cebulę, następnie dodajemy grzyby i całość podsmażamy.

Na drugiej patelni (równocześnie) rozgrzewamy 3 łyżki oliwy, wsypujemy ryż i mieszamy. Każde ziarenko powinno być obtoczone w oliwie, lekko podsmażone stanie się szkliste.

W rondelku podgrzewany bulion i cały czas trzymamy na wolnym ogniu.

Do ryżu wlewamy część gorącego bulionu, tylko tyle żeby go przykrył, cały czas delikatnie mieszamy.

Bulion dolewamy stopniowo, chochelka po chochelce.

Rada: bulion dolewamy stopniowo i tylko tyle, żeby ryż go wchłaniał do momentu, aż będzie miękki o kremowej konsystencji.

Kiedy ryż będzie al dente dodajemy kminek, podsmażone grzyby z cebulą (za pomocą łopatki zgarniamy z patelni pozostałą oliwę).

 Mieszamy i nadal dolewamy bulion, cały czas mieszając, do momentu, aż będzie miękki o kremowej konsystencji.

Na samym końcu dodajemy posiekane drobno zioła, koperek, lubczyk, pietruszkę, doprawiamy pieprzem do smaku i mieszamy.

Zdejmujemy z ognia, posypujemy drobno startym serem i delikatnie mieszamy.