Chleb orkiszowy z mix ziaren

Zaczyn drożdżowy z mąką orkiszową wymieszałam do którego mix ziaren dodałam. Słonecznik, dynia, siemię lniane, sezam podprażyłam i nasiona chia do nich dołożyłam. Ciasto wyrobiłam, do wyrośnięcia odstawiłam, potem tylko w piekarniku wypiekałam, a po przestygnięciu już zjadałam. Pieczywo wyszło znakomicie, krojone cienko, tylko z masłem smakowało wyśmienicie.

• 350 g mąki orkiszowej,
• 20 g świeżych drożdży,
• 250 ml ciepłej wody,
• 1 płaska łyżeczka cukru,
• 2 płaskie łyżeczki soli (do smaku),
• 200 g mieszanki ziaren, pestek, nasion (w podobnych proporcjach, po np. 5 x 40 g):
• słonecznik,
• dyna,
• sezam,
• siemię lniane,
• szałwia hiszpańska (chia),

ponadto:

• mąka do podsypania.

Przygotowujemy zaczyn: w wodzie rozpuszczamy drożdże, cukier, mieszamy z 4 łyżkami mąki i przykrywamy bawełnianą ściereczką. Odstawiamy  na 15 min w temp. pokojowej.

Wszystkie nasiona bez chia prażymy na suchej patelni i pozostawiamy do przestygnięcia.

Do zaczynu drożdżowego dodajemy sól, nasiona, pestki, ziarna, część mąki, mieszamy. Następnie dodając pozostałą część mąki wyrabiamy ciasto, które przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 min do wyrośnięcia.

Ciasto ponownie wyrabiamy (w razie potrzeby podsypujemy mąką), formułujemy wałek o długości ok. 25 cm, obtaczamy w mące i odstawiamy do wyrośnięcia na kolejne ok. 30 min.

Pieczemy w 190°C ok. 35 min.

Pozostawiamy do całkowitego przestygnięcia.