Rogal-love ciasto drożdżowe z masłem orzechowym i migdałami

Na święta rogale z migdałami i masłem orzechowym przygotowałam,  które do tortownicy w kwiatuszek czy słonko poukładałam.  Potem sobie rosły, piekły i odpoczywały, a na końcu znikły, bo tak wszystkim smakowały. 

na okrągłą formę o średnicy ok. 25 cm:

• 500 g mąki tortowej do drożdżowych wypieków,
• 20 g świeżych drożdży do słodkich wypieków,
• 150 g ciepłego mleka,
• 80 g cukru,
• 50 g roztopionego masła,
• 2 małe jajka,

ponadto:

• 100 g masła orzechowego,
• 1-2 łyżki cukru trzcinowego,
• 1 garść płatków migdałowych,

• 1 białko,
• cukier,
• skórki pomarańczowe kandyzowane,
• bakalie.

Formę wykładamy papierem do pieczenia.

Ciasto:

Drożdże rozpuszczamy w mleku, mieszamy z 1 łyżką cukru i 2 łyżkami mąki. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 15 min, do wyrośnięcia. Jajka delikatnie roztrzepujemy z pozostałym cukrem. Do zaczynu wlewamy masło, dodajemy jajka, całość miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie dodajemy świeżo przesianą mąkę (przesiewamy, żeby ją napowietrzyć) i wyrabiamy ciasto.

Z ciasta formułujemy kulę, przekładamy do miski i odstawiamy na 15 min do wyrośnięcia. Ciasto dzielimy na 4 równe części, a masło orzechowe na 2 części.

Wałkujemy na krążki o tej samej średnicy, ok. 30 cm.

• Pierwszy krążek posypujemy cukrem trzcinowym i dodajemy płatki migdałowe.
• Przykrywamy drugim krążkiem, który smarujemy masłem orzechowym.
• Przykrywamy kolejnym, trzecim krążkiem ciasta, na który nakładamy porcję masła orzechowego.
• Przykrywamy ostatnim, czwartym.

Krążki nałożone jeden na drugi delikatnie dociskami i za pomocą noża do pizzy kroimy na 8 równych części. Każdy trójkącik zwijamy jak rogale,  zaczynając od zewnętrznej części.

Rogale układamy po obwodzie okrągłej formy, tak aby końce ciasta z jednej str. dotykały zewn. ścianki, a drugie wew. utworzyły małe kółko.

Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 min w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzewamy do 180°C, pieczemy ok. 25 min.

Rada: po 10 min pieczenia ciasto przykrywamy papierem , żeby za szybko się nie spiekło.

Ozdabianie:

Białko bijamy z szczyptą soli, oraz 2 łyżkami cukru.

Zaraz po upieczeniu, ciasto – rogale smarujemy białkiem, posypujemy skórkami pomarańczy, płatkami migdałów.

Temperaturę piekarnika zmniejszamy do 110°C.

Ciasto wstawiamy na 5 – 10 min, tylko tyle, żeby masa z białek nam zastygła.