Szparagi się pojawiły, więc szybko do menu wskoczyły. Zostały pierwsze sparzone, a następnie z cebulką podsmażone. Duża ilość szczypiorku i pietruszki je otuliła, a szynka szwarcwaldzka na porcje podzieliła. Smaki pod wpływem ciepła się połączyły i z purée z fioletowych ziemniaków fajne, kolorowe danie „stworzyły”. Ziemniaki z rozmarynem się gotowały i dzięki temu nutę zioła uzyskały.
Składniki
ok. 3 porcje:
- garść zielonych szparagów,
- ok. 500 g fioletowych ziemniaków,
- gałązka świeżego rozmarynu,
- 6 plastrów szynki szwarcwaldzkiej (2 plastry na 1 porcję) surowej, wędzonej na zimno z udźców wieprzowych,
- 3 – 4 cebulki dymki ze szczypiorkiem,
- ½ płaska łyżeczka cukru,
- 2 łyżki oleju rzepakowego,
- pęczek zielonej pietruszki,
- sól do smaku,
- pieprz czarny świeżo mielony do smaku,
- 1 łyżka masła,
- ok. 50 ml mleka.
Przygotowanie
Purée:
Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy na mniejsze kawałki. Do garnka wlewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia. Ziemniaki dodajemy do wody, delikatnie solimy, a na wierzch kładziemy gałązkę rozmarynu. Gotujemy pod przykryciem, do momentu, aż ziemniaki będą miękkie. Odcedzamy i wyciągamy rozmaryn.
Rada: ziemniaków nie musimy zalewać w całości wodą, i tak się ugotują pod wpływem pary.
Masło roztapiamy na wolnym ogniu. Ziemniaki rozgniatamy tłuczkiem. Dodajemy masło i mleko (mleko w temperaturze pokojowej, można je podgrzać) i całość dalej ugniatamy, do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. W razie potrzeby doprawiamy solą do smaku.
Szparagi:
Szparagi myjemy, odrywamy stwardniałe końcówki, wystarczy tylko wygiąć je w łuk, a same w odpowiednim miejscu się przełamią. Pozostawiamy w bardzo zimnej wodzie na 5-10 min.
Szparagi (główkami do góry) wkładamy do dużego kubka lub wąskiego, wysokiego naczynia, główki mogą wystawać. Szparagi (bez główek) zalewamy gorącą wodą z dodatkiem soli i cukru.
Cebulki odcinamy od szczypiorku i kroimy na piórka. Na dużej patelni rozgrzewamy olej, szklimy na nim cebulkę z dodatkiem soli. Dodajemy szparagi i całość podsmażamy, szparagi powinny być al dente. Do szparagów dodajemy posiekany szczypiorek i pietruszkę, doprawiamy pieprzem i mieszamy.
Porcje gorących szparagów z cebulką zawijamy w dwa plasterki szynki. Purée podajemy ze szparagami w szynce, dokładamy podsmażonej cebulki.
0 komentarzy