Babka na oleju rzepakowym z wianuszkiem rodzynkowo pomarańczowym

Babki na święta się wypieka, każdy na nie czeka. Są duże, małe i malutkie, z bakaliami, cytrynowe i bardzo słodziutkie. Każdy ma swoje przepisy sprawdzone, swoje ulubione. Ja jednak lubię eksperymentować i za każdym razem inną babkę przygotować. Bakalie, które do ciasta tym razem dodałam, specjalnie w mące nie poobtaczałam. Dzięki temu  na dnie wylądowały i bo tzw. „wianuszek ” utworzyć miały. Moje dzieci za nimi nie przepadają, wiec czystą babkę zjadają, a pozostała rodzina cała, w całości ze smakiem pozjadała.  

 „3 powody, dla których w mojej wielkanocnej kuchni nie może zabraknąć oleju rzepakowego: pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu, jest bogaty w źródło kwasu omega-3, jest nie tylko zdrowy, ale bardzo smaczny”.

na dużą formę na babkę:

• 5 dużych jaj,
• 80 g cukru pudru,
• 2 duże łyżki miodu (np. rzepakowy),
• 50 ml oleju rzepakowego,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego 40 g,
• 150 g mąki pszennej,
• 100 g kandyzowanych skórek z pomarańczy,
• 80 g rodzynek,

ponadto:

• tłuszcz do wysmarowania formy,
• bułka tarta  lub mąka do obsypania formy,
• cukier puder.

Suche składniki: mąkę mieszamy z budyniem i proszkiem do pieczenia.

Jaja miksujemy z cukrem pudrem na najwyższych obrotach ok. 5 min. Następnie dodajemy miód, olej i miksujemy. Wsypujemy stopniowo suche składniki i mieszamy lub miksujemy na małych obrotach. Na samym końcu dodajemy rodzynki i skórki z pomarańczy. Masę przekładamy do  natłuszczonej i obsypanej formy.

Rada: jeśli bakalie obtoczymy w mące, to podczas pieczenia  nie spadną na dno i nie powstanie tzw. „wianuszek”. Ja zrobiłam to celowo, chciałam, aby część ciasta była czysta, a końcówka z dużą ilością bakalii. Dzieci mogły zjeść to co lubią, czyli babkę bez bakalii. 

Piekarnik nastawiamy na 175°C i pieczemy ok. 30 min, przed wyjęciem sprawdzamy patyczkiem drewnianym, czy się upiekła. Foremki są różnych kształtów i dlatego ciężko określić idealnie czas pieczenia.
Babkę, podczas pieczenia należy przykryć papierem. 
Posypujemy cukrem pudrem.