Razowe pierogi z kiszką ziemniaczaną

Jeśli do rozdrobnionej kiszki ziemniaczanej Gzella niewielką ilość kiszonej kapusty dodamy, to ciekawy farsz na pierogi w kilka chwil uzyskamy. Ciasto zaś z mąki razowej i pszennej doda im oryginalności, a podane z smażonym boczkiem smakowitości.

ok. 30 szt.:
ciasto:

• 150 g maki pszenno razowej,
• 100 g maki pszennej,
• 150 ml wody,
• szczypta soli,

farsz:

• 3 szt. kiszki ziemniaczanej Gzella,
• 50 g kiszonej kapusty (bez marchewki),
• pieprz czarny mielony do smaku,
• 4 łyżki bulionu,
• sól do smaku,

ponadto:

• boczek surowy,
• sól do gotowania.

Ciasto na pierogi:

Z mąki, wody, z szczyptą soli zagniatamy, gładkie, elastyczne ciasto. W razie potrzeby dodajemy mąki.
Ciasto wkładamy do miski przykrywamy ciepłym talerzem i pozostaw na ok. 30 min będzie bardziej elastyczne. 

Rada: do dużej miski wsypujemy połowę maki, dodajemy sól, wodę i całość miksujemy robotem ręcznym z końcówką haka do mieszania. Stopniowo dosypujemy mąki i nadal miksujemy. Kiedy ciasto będzie stawiać opór, zaczynamy wyrabiać go ręcznie. To takie szybsze wyrabiania ciasta jeśli nie mamy robota, który sam za nas to zrobi 🙂 

Farsz:

Kapustę bardzo drobno siekamy. Z kiszki ściągamy jelito i rozgniatamy. Dodajemy kapustę, pieprz, bulion, sól do smaku i całość łączymy do uzyskania gładkiej masy.

Pierogi:

Ciasto porcjami rozwałkowujemy, wycinamy kółka za pomocą szklanki lub literatki, nakładamy farsz  i sklejamy w dowolny sposób. Gotujemy w lekko osolonej wodzie.

Pierogi podajemy z podsmażonym boczkiem pokrojonym w kostkę.