Krokiety gryczane z słodką kapustą, kiszką ziemniaczaną

Do wysmażonej białej kapusty kiszkę ziemniaczaną  Gzella dodałam i gotowy farsz już miałam. Ciasto na naleśniki z mąki gryczanej przygotowałam do którego kozieradki dodałam. Na patelni naleśniki usmażyłam i w nich farsz „ukryłam”. W rulonik pozawijałam, w jajku i bułce tartej poobtaczałam, podsmażyłam na kolor złotawy i już mogłam smakować mojej potrawy. Krokiety wyszły nietypowe, ale smaczne, wyjątkowe.

na ok. 10 szt.:

farsz:

• 4 szt. kiszki ziemniaczanej Gzella,
• 500 g białej kapusty,
• 3 szt. białej cebuli (ok. 150 g),
• 2 łyżki masła klarowanego,
• 3 szt.  świeżej peperoni czerwonej Habanero,
• pieprz czarny świeżo mielony do smaku,
• sól do smaku,
• szczypta cukru,

naleśniki:

• 2 szt. całych jaj,
• 450 – 500 ml mleka,
• 250 g mąki gryczanej,
• ½ łyżeczka soli,
• szczypta cukru,
• 2 szczypty kozieradki mielonej,

ponadto:

• jajka,
• bułka tarta,
• olej rzepakowy do smażenia.

Farsz:

Kapustę drobno szatkujemy,  a cebulę kroimy w kostkę.

W dużym garnku o szerokim dnie, lub woku  roztapiamy masło, zrumieniamy cebulkę z dodatkiem cukru i całych papryczek. Pod koniec doprawiamy solą. Następnie dodajemy poszatkowaną kapustę i mieszamy (łyżką drewnianą).  Przykrywamy pokrywą i dusimy na małym ogniu, co jakiś czas mieszamy. Kiedy kapusta zmięknie, ściągamy pokrywę i całość wysmażamy, wyciągamy papryczki, a dodajemy kiszkę bez jelita, rozgniatamy ją widelcem i całość mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Kapusta powinna być wyrazista – pikantna. Odstawiamy do przestygnięcia.

Rada: podczas przygotowania kapusty nie dolewamy ani 1 ml wody ! Pod koniec ściągamy pokrywą i podsmażamy ją, aż odparuje woda, która powstała podczas duszenia, nie zapominamy o ciągłym jej mieszaniu.

Naleśniki:

Do mąki dodajemy, mleko, roztrzepane jajka, sól, cukier, kozieradkę i całość dokładnie mieszamy. Jeśli ciasto jest za gęste dodajemy niewielką ilość mleka.

Patelnię dobrze rozgrzewamy, smarujemy ją pędzlem namoczonym w oleju (tylko przed pierwszym smażeniem, później już nie trzeba), wylewamy ciasto i smażymy naleśniki z dwóch stron.

Na naleśniki nakładamy farsz i zwijamy w rulonik, końce ciasta wpychamy do wewnątrz. Można je zwinąć po swojemu, jak na prostokątne krokiety.

Krokiety obtaczamy w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju do uzyskania złotego koloru.