Risotto z golonką najpierw zaplanowałam, do którego mnóstwo ziół dodałam. Dopiero na końcu solą doprawiłam bo oliwkami, kapary ją częściowo zastąpiłam. Jajka przepiórcze przez przypadek w risotto wskoczyły, bo moje oczy nagle w lodówce je zobaczyły. Fajnie nie tylko wyglądały, ale ciekawego smaku dodały. W tym daniu również galareta z golonki swoje 5 gr. smaku dołożyła, a skórka z sera wędzonego fajnie smak zwiększyła.
Składniki
na ok 4 porcje:
- 200 g ryżu, risotto Uncle Bens,
- 200 g konserwowej golonki ze szlacheckiego stołu,
- 6 szt. jajek przepiórczych,
- 1 litr bulionu warzywnego,
- 50 ml oleju rzepakowego,
- 1 cebula czerwona,
- ¼ łyżeczki cukru,
- 3 ząbki czosnku,
- 1 łyżka posiekanego świeżego tymianku,
- 1 łyżka posiekanego świeżego szczypiorku,
- 1 łyżka posiekanej świeżej bazylii tajskiej,
- 1 łyżka posiekanego świeżego koperku,
- pieprz czarny świeżo mielony do smaku,
- sól do smaku,
- 2 łyżki kapary,
- 3-4 łyżki zielonych całych oliwek,
- 1 łyżeczka marynowanego pieprzu zielonego,
- 40 g sera żółtego wędzonego,
- kiełki słonecznika i rzodkiewki.
Przygotowanie
Bulon w rondelku trzymamy cały czas na ogniu, ma być gorący.
Cebulę i czosnek kroimy w kosteczkę. Na dużej patelni rozgrzewamy olej, podsmażamy na nim czosnek, cebulę z dodatkiem cukru, smażymy ok 2 min. Wsypujemy ryż, chwilkę podgrzewamy ciągle mieszając, aby każde ziarenko dokładnie zostało obtoczone w oleju. Następnie wlewamy część gorącego bulionu. Tylko tyle, żeby ryż został przykryty. Całość podgrzewamy, ciągle mieszając. Stopniowo (nie wszystko na raz) dolewamy gorący bulion.
Kiedy ryż będzie idealny (miękki ale nie rozgotowany) dodajemy golonkę pokrojoną w mniejsze kawałki razem z galaretą, posiekane zioła, podgrzewamy i mieszamy.
Na sam koniec dodajemy pieprz zielony, oliwki, kapary i dopiero doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy.
Ryż wyrównujemy na całej patelni, w kilku miejscach robimy małe wgłębienia do których wbijamy jajka przepiórcze. Podgrzewamy tylko tyle, żeby białka się ścięły.
Risotto posypujemy startym serem (ciekawy smak doda starta wędzona skórka sera) oraz kiełkami.
Rada: pamiętaj bulion dodajemy stopniowo !!!
Generalna reguła brzmi: bulionu powinno być trzy razy więcej (objętościowo), niż ryżu. Szklanka ryżu wypije trzy szklanki bulionu. Bulion musi być przez cały czas gotowania risotta bardzo gorący! Najlepiej ustawić go obok garnka z ryżem na malutkim płomieniu.
0 komentarzy