Sernik chałwowy z masą makową z „pijanymi rodzynkami”

Większość twierdzi, że sernik najlepiej smakuje następnego dnia, jak jest mocno schłodzony, ale czasem  bywa tak, że na drugi dzień nie ma co kosztować  Ale to chyba dobrze J przynajmniej wiem, że smakował J  Mój sernik to takie zmieszanie smaków, każdy znajdzie coś dla siebie, jest masa serowa z nutą chałwową, masa makowa z „pijanymi rodzynkami” i kruche ciasto. I jeszcze jedno, nie lubiłam przygotowywać  wypieków z makiem, MIELENIE MAKU! Ale firma Back Mit ma w swoim asortymencie gotowy  mielony mak. Wystarczy zagotować  w mleku, dodać inne składniki i gotowe. Proste, że proste 

masa makowa:

• 200 ml mleka,
• 80 g mielonego maku Back Mit,
• 50 g białego cukru,
• 1 jajko,
• 2 łyżki kaszy manny,
• 100 g rodzynek  jumbo (sułtańskie),
• alkohol np. rum, śliwowica,

ciasto kruche:

• 150 g mąki,
• 3 żółtka,
• 50 g cukru pudru,
• ½ łyżeczki do pieczenia,
• 50 g zimnego masła,
• 2 łyżki maku mielonego Back Mit,

masa serowa,

• 600 g twarogu mielonego,
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 budyń waniliowy,
• 90 g cukru pudru,
• 2 jajka,
• otarta skórka z całej cytryny,
• 150 g chałwy sezamowej o smaku wanilii,
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią.

Kilka godzin wcześniej namaczamy rodzynki w alkoholu. Ja zalałam śliwowicą, dzięki temu zyskały na mocy 

Masa makowa:

Mleko podgrzewamy w rondelku, wsypujemy mak i gotujemy ciągle mieszając, aż mleko odparuje. Dodajemy cukier, kaszę, jajko i energicznie mieszamy do połączenia się wszystkich składników. Następnie dodajemy odsączone z alkoholu rodzynki i ponownie mieszamy, odstawiamy do przestygnięcia.

Ciasto:

Dno tortownicy o średnicy 25 cm wykładamy papierem do pieczenia. (patrz rada 1)

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, makiem, dodajemy żółtka, pokrojone drobno masło i zagniatamy ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt kruche wystarczy dodać jedną łyżkę wody.

Ciastem wylepiamy tortownicę, dno i boki. (patrz rada 2) Formę wstawiamy do lodówki, na czas przygotowania pozostałych składników.

Masa serowa:

Jajka rozbijamy, oddzielamy żółtka od jajek. Ser ucieramy z żółtkami, budyniem, proszkiem do pieczenia, cukrem, cukrem waniliowym. Pod koniec dodajemy rozkruszoną chałwę, skórkę z cytryny i ucieramy do momentu, aż uzyskamy gładką masę.

Białka ubijamy na sztywno i delikatnie mieszamy z masą serową.

Z lodówki wyjmujemy tortownice z ciastem, wykładamy na nią masę serową, nakładamy za pomocą łyżki masę makową i całość delikatnie mieszamy (np. rączką łyżki) tworząc wzorki.

Ciasto pieczemy w sumie ok. 90 min. Pierwsze 15 min w 200°C, a kolejne min. w 170°C.

Żeby ciasto z wierzchu nam się za mocno nie spiekło, można je przykryć papierem do pieczenia.

Rada 1:

Jak szybko wyłożyć tortownicę papierem do pieczenia. Odrywamy pas papieru, dłuższy niż szerokość tortownicy, układamy na dno, nakładamy obręcz, ściskamy ją i nożyczkami odcinamy wystający poza okrąg papier. Będzie idealnie dopasowany i nam się nie przesunie.

Rada 2

Ciasto spłaszczamy rękoma, kładziemy na foli spożywczej, przykrywamy drugim kawałkiem foli i delikatnie rozwałkowujemy na okrąg. Ściągamy górną folię przekładamy ciasto do tortownicy przez odwrócenie i wyrównujemy dociskając palcami. Najlepiej tą czynność wykonywać przez folię, ułatwi nam to zadanie, a ciasto nie będzie przyklejać się do dłoni.