Grillowane żeberka w kiwi marynowane z cykorią i szparagami

Grill……mniam 

• 1 kg żeberek,
• garść szparagów zielonych,
• 1 cykoria,
• olej rzepakowy czosnkowy,

marynata:

• 1 duże dojrzałe kiwi,
• 60 ml oleju rzepakowego czosnkowego,
• sól do smaku,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• pieprz świeżo mielony do smaku,
• 1 łyżka igiełek świeżego tymianku.

Kiwi przekrawamy na połowę, wyciągamy miąższ za pomocą łyżeczki i rozgniatamy widelcem. Dodajemy olej, sok z cytryny, sól pieprz do smaku, tymianek i mieszamy.

W marynacie obtaczamy żeberka i pozostawiamy na minimum 3 godz. w lodówce.

Żeberka 30 min przed grillowaniem wyciągamy z lodówki. Zawijamy w folię aluminiową i układamy na grillu. Przez 30 min będą się piekły w marynacie i w własnym sosie, który powstał pod wpływem wysokiej temperatury.

Następnie wyciągamy żeberka z foli i grillujemy na złoty kolor.

W tym czasie zaczynamy grillować warzywa.

Zielone szparagi nie wymagają obierania. Obcinamy tylko zdrewniałe końcówki. Wystarczy wygiąć szparaga i końcówka sama powinna się odłamać.

Tak przygotowane szparagi  tuż przed grillowaniem dajemy do lodówki do schłodzenia lub zalewamy wodą z kostkami lodu, na 10 min. Szparagi osuszamy i smarujemy olejem. Układamy na ruszcie i grillujemy na złoty kolor (szparagi na samym początku łatwo jest obrócić jednym ruchem dłoni, przez ich przetoczenie ).

Cykorię polewamy olejem i w całości grillujemy na ruszcie.

Żeberka podajemy z warzywami, grillowanym owocem kiwi i ozdabiamy pietruszką.