Kopytka w pesto bazyliowym

Ziemniaki ugotowane, wystudzone i ugniecione, z mąką, kaszą, solą i jajkiem na ciasto wyrobione, na paski pokrojone, w wodzie ugotowane, na pesto  bazyliowym podgrzane, serem oprószone, pieprzem doprawione, jest propozycją dania jarskiego dla Ciebie koleżanko i kolego 

• 400 g ugotowanych ziemniaków,
• 150 g mąki pszennej,
• 1 łyżka kaszy manny,
• 1 jajko,
• 1 łyżeczka soli,

pesto z bazyli:

• 2 garście świeżej bazylii,
• 6 zielonych oliwek bez pestek,
• 2 łyżki orzeszków piniowych,
• 1 mały ząbek czosnku,
• 50 g startego sera żółtego np. parmezanu,
• sok z cytryny do smaku,
• 100 ml oleju rzepakowego,
• sól do smaku,
• pieprz czarny świeżo mielony do smaku.

Pesto:

Do blendera dodajemy bazylię, czosnek, orzeszki pini, oliwki i całość miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Dolewamy olej, ok. 1-2 łyżki soku z cytryny, dodajemy ser i ponownie miksujemy. Na sam koniec doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Kopytka:

Ziemniaki ugniatamy i studzimy, dodajemy mąkę, kaszę, sól, jajko, wyrabiamy na jednolite ciasto. Na posypanej mąką stolnicy formułujemy wałki, kroimy na długie paski i wrzucamy na osoloną wrząca wodę. Gotujemy do momentu wypłynięcia kopytek i odcedzamy.

Na patelni rozgrzewamy pesto, dodajemy kopytka i całość mieszamy. Pesto powinno „przykleić” się do kopytek.

Na talerz przekładamy kopytka, posypujemy je startym serem, doprawiamy pieprzem, podajemy z świeżymi listkami bazylii.