Babeczki z cytrynowymi polędwiczkami na ostrym sosie czekoladowym

Babeczki  przygotowałam z ziemniaków, jajek z dodatkiem zielonego groszku i szpinaku, a wewnątrz ukryłam kremowy serek. Z kurczaka wybrałam to co jest najdelikatniejsze, polędwiczki, którym nadałam cytrynowej świeżości, a sos dodał ostro – czekoladowej słodkości.

babeczki ok. 12 szt:

• 60 g serka kremowego np. – czosnek i zioła,
• 300 g ziemniaków,
• 4 jajka,
• 200 ml śmietany 18%,
• 3 garści świeżych liści szpinaku,
• 100 g mrożonego zielonego groszku,
• ½ papryczki chili,
• sól himalajska do smaku,
• pieprz kolorowy świeżo mielony do smaku,
• olej rzepakowy,

polędwiczki cytrynowe ok. 12 szt.:

• 400 g polędwiczek z kurczaka,
• 1 cytryna,
• pieprz cytrynowy do smaku,
• 1 łyżka masła klarowanego,

pesto:

• 50 g zielonych oliwek,
• 2 garści listków bazylii,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 60 ml oleju rzepakowego,
• 2 łyżki ziaren słonecznika.

sos czekoladowy:

• 50 g czekolady gorzkiej,
• 2 łyżki sosu octowego z octem balsamicznym z Modeny,
• ½ papryczki chili.

Babeczki:

W garnku gotujemy ziemniaki do miękkości, rozgniatamy na puree i studzimy. Groszek zalewamy wrzątkiem, po 4 min odcedzamy.

Jajka roztrzepujemy trzepaczką, łączymy ze śmietaną i ziemniakami do uzyskania gładkiej masy, doprawiamy solą i pieprzem. Do masy dodajemy, posiekaną drobno papryczkę chili, szpinak, groszek, całość mieszamy. Wykładamy (do połowy) do natłuszczonych foremek, do pieczenia babeczek.  Na środek, dodajemy po jednej łyżeczce serka kremowego i przykrywamy pozostałą częścią masy.

Babeczki pieczemy w piekarniku około 35 min, w temperaturze  180°C.

Pesto:

Listki bazylii, czosnek, oliwki, ziarna słonecznika razem miksujemy, dodajemy olej, sok z cytryny,  doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Ponownie miksujemy do połączenia wszystkich składników.

Polędwiczki cytrynowe:

Polędwiczki myjemy, oczyszczamy z błonek i suszymy na papierowym ręczniku. Każdą z nich solimy i posypujemy pieprzem cytrynowym i kolorowym. Na patelni rozgrzewamy masło na którym smażymy polędwiczki, do uzyskania złotawego koloru. Pod koniec smażenia dodajemy otartą skórkę z cytryny.

Sos czekoladowy

Czekoladę dzielimy na kostki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy sosu octowego z octem balsamicznym i posiekaną w bardzo drobną papryczkę chili. Całość dokładnie mieszamy.

Babeczki podajemy z pesto i cytrynowymi polędwiczkami na sosie czekoladowym.