Wegetariańskie bibimbap po koreańsku

Koreańskie bibimbap to połączenie różnych warzyw, ryżu, jajek, wołowiny, przypraw i sosów, które razem tworzą niezapomniane smaki. Zainspirowana tą potrawą, wybrałam się na kulinarną podróż do Korei i Azji Wschodniej. Moje bibimbap zostało przygotowane w wersji wegetariańskiej – mięso zamieniłam na grzyby, a warzywa można dowolnie dobierać, natomiast ryż i jajko pozostają stałymi punktami przepisu. Jajko można przygotować w dowolnej formie, zgodnie z preferencjami.

• 300 g ryżu białego,
• około 2 cm świeżego imbiru,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 cebula biała,
• 1 papryka czerwona,
• kawałek pora,
• 1 marchew,
• około 150 g czerwonej kapusty,
• świeże papryczki chili,
• garść suszonych grzybów Snow Fungus,
• garść suszonych grzybów Mun,
• olej rzepakowy,

przyprawy do smaku:

• Garam Masala,
• mielona kurkuma,
• sos sojowo-grzybowy,
• sól,
• świeżo mielony pieprz czarny,
• ponadto:
• jajka,
• cebula dymka,
• sezam czarny,
• limonka,
• sos pomidorowy z chili i czosnkiem.

Ryż ugotować w lekko osolonej wodzie.
Grzyby namoczyć w ciepłej wodzie przez około 15 minut, a następnie odcedzić.
Obrać warzywa: imbir pokroić w drobną kostkę (można także zetrzeć na tarce), czosnek w plasterki, cebulę w piórka. Marchew, pora pokroić w cienkie słupki, paprykę w większe paski, a kapustę poszatkować. Papryczkę chili pokroić w cienkie plasterki.

Na dużej patelni rozgrzać 3 łyżki oleju. Zeszklić cebulę z imbirem i czosnkiem, a następnie dodać przygotowane warzywa (marchew, kapustę, pora, paprykę) i całość podsmażyć.
Dorzucić namoczone grzyby, 1 płaską łyżeczkę kurkumy i ½ łyżeczki Garam Masala. Podlać 3 łyżkami sosu sojowego wymieszanego z 50 ml wody. Podgrzewać do momentu, aż warzywa będą al dente, cały czas delikatnie mieszając. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Ryż wymieszać z warzywami i grzybami, dodać pokrojoną papryczkę chili.
Podawać z jajkiem sadzonym (najlepiej z żółtkiem na miękko), posypać sezamem i paskami cebuli dymki zahartowanej w wodzie z lodem. Całość skropić sokiem z limonki do smaku.

Bibimbap najlepiej podawać z ulubionym sosem, np.:
Sos pomidorowy z chili i czosnkiem.
Sos sojowy z odrobiną wody i szczyptą cukru.
Rada:
Podczas gotowania pamiętaj o stopniowym dodawaniu przypraw i składników, by kontrolować intensywność smaku.
Jajko na miękko jest tradycyjne, ale można też przygotować je w wersji w koszulce lub sadzone, w zależności od preferencji.