Ciasto cukiniowe z kaszą orkiszową, bobem i kalafiorem

Ciasto letnie nietypowe, ale bardzo zdrowe. Kasza orkiszowa pełnoziarnista z warzywami została połączona i dużą ilością świeżych ziół doprawiona. Całość upieczona i do zjedzenia, na gorąco gotowa. To takie moje ciastowe eksperymentowanie, ale w 100% zostało wykonane zadanie. Letnie, warzywa i zioła wykorzystałam, z kaszą zmieszałam, ciasto wyczarowałam i smakiem rodzinę oczarowałam.  

na okrągłą formę o średnicy ok. 26 cm:

• 200 g kaszy orkiszowej  pełnoziarnistej,
• 650 g młodej cukinii (bez pestek),
• 300 g świeżego bobu,
• 1 duża biała cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 400 g różyczek świeżego kalafiora,
• 3 łyżki oleju rzepakowego,
• garść posiekanej zielonej pietruszki,
• garść posiekanego szczypiorku,
• 2 łyżki posiekanego lubczyku,
• pieprz czarny świeżo mielony do smaku,
• chili świeżo mielona do smaku,
• 200 ml bulionu warzywnego,
• 2 małe jajka,
• sól do smaku,

ponadto:

• masło do wysmarowania formy,
• bułka tarta do podsypania,
• świeży szczypiorek,
• świeża zielona pietruszka. 

Formę smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą.

Cebulę, czosnek i cukinię kroimy w kostkę. Bób sparzamy, zalewamy zimną wodą, obieramy ze skórki i dzielimy na dwie części (każde nasiono bobu składa się  z dwóch połówek, wiec wystarczy je tylko rozdzielić). Kalafiora dzielimy na małe różyczki, przekładamy do miski, skrapiamy olejem i mieszamy.

W garnku o szerokim dnie rozgrzewamy ole,j szklimy na nim cebulę, następnie dodajemy czosnek, podsmażamy 1-2 min i dodajemy cukinię. Chwilę podsmażamy często mieszając, następnie wlewamy bulion i całość dusimy do miękkości i studzimy. Miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji, dodajemy posiekane zioła: lubczyk, pietruszkę, szczypiorek, oraz pieprz i chili (na ostro). Całość mieszamy na samym końcu doprawiamy solą, która powinna być wyczuwalna.

Jajka roztrzepujemy, dodajemy do zmiksowanej cukinii, dokładnie mieszamy. Następnie wsypujemy kaszę, mieszamy, dodajemy połówki bobu i ponownie, delikatnie mieszamy. Masę przelewamy do przygotowanej formy, wyrównujemy i na całej powierzchni układamy kalafiora, różyczkami do góry.

Ciasto wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200°C. na dolną półkę. Wierzch przykrywamy papierem do pieczenia i pieczemy ok. 40 min. 10 min przed końcem pieczenia, zdejmujemy papier.

Ciasto przed podaniem posypujemy posiekanym szczypiorkiem. Dodatkowo gorące ciasto można posypać, drobno startym serem żółtym.