Risotto mocno szparagowe

Risotto  z zielonych warzyw przygotowałam czyli cukinię, szparagi, szczypiorek, sałatę do rużu dodałam. Szparagi w całości wykorzystałam, z stwardniałych końcówek wywar ugotowałam, którym ryż podlewałam, dzięki temu mocno szparagowy smak uzyskałam. Danie wyszło bardzo zdrowe, delikatne i kremowe.

• 200 g ryżu arborio do risotto,
• 0,5 kg zielonych szparagów,
• 200 g cukinii,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 młode cebulki,
• 4 łyżki oleju rzepakowego – czosnkowego,
• 50 ml białego, wytrawnego wina,
• 30 g twardego sera – bursztyn,
• 1 liść laurowy,
• 2 ziela angielskie,
• sól do smaku,
• szczypta cukru,
• pieprz czarny świeżo mielony do smaku,
• gałązka rozmarynu,
• pęczek szczypiorku,

ponadto:

• endywia kędzierzawa zw.  sałatą fryzowaną zieloną.

Szparagi myjemy, nie obieramy. Obcinamy tylko zdrewniałe końcówki. Wystarczy wygiąć szparaga i końcówka sama powinna się odłamać. Nie wyrzucamy ich !

W rondelku zagotowujemy  ok. 700 ml wody z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego, rozmarynu. Dodajemy oderwane końcówki szparagów, doprawiamy solą, cukrem i gotujemy. Wywar jaki powstanie będzie nam potrzebny do risotta.

Cebulę kroimy w plasterki, czosnek i cukinię w kostkę, a szparagi na 2-3 części. Główki szparagów odkładamy oddzielnie.

Na dużej patelni rozgrzewamy olej, podsmażamy na nim cebulkę, dodajemy czosnek, cukinię, szparagi (cześć z główkami nie dodajemy) i smażymy ok 2 min. Wsypujemy ryż, chwilkę podgrzewamy ciągle mieszając, aby każde ziarenko ryżu odkładnie zostało obtoczone w oleju. Wlewamy wino i energicznym ruchem mieszamy. Następnie  (jak ryż wchłonie wino) wlewamy część gorącego wywaru z szparagów. Wywar należy wcześniej przecedzić przez sitko. Tylko tyle, żeby ryż został przykryty. Całość podgrzewamy, ciągle mieszając. Stopniowo (nie wszystko na raz) dolewamy gorący wywar. Rondelek z wywarem cały czas powinien stać na ogniu.

Na 3 min do wywaru dodajemy główki szparagów i wyciągamy. Będziemy je dodawać na sam koniec.

Dodajemy starty ser, główki szparagów, dużą ilość posiekanego szczypiorku ,doprawiamy solą i pieprzem do smaku, mieszamy, przykrywamy na kilka chwil pokrywą, żeby ryż zmiękł, a smaki się zmieszały.