Pierogi ruskie

 Pierogi ruskie każdy zna i swój wypróbowany przepis na nie ma. Ja jednak postanowiłam ciasto zmodyfikować i swoje pierogi Wam zaproponować. Ciasto z dodatkiem żółtek i jogurtu greckiego wyrobiłam, a farsz na ostro suszoną papryczką świeżo mieloną wyostrzyłam. Z podanej porcji 90 pierożków przygotowałam, bo ciasto cienko rozwałkowałam. Szybko jednak z talerzy poznikały bo bardzo wszystkim smakowały. 

 ok. 90 szt.

ciasto:

• 450 g maki pszennej,
• 2 żółtka,
• 2 kopiaste łyżki jogurtu greckiego,
• 150 ml letniej wody,
• szczypta soli,

farsz:

• 1,5 kg ziemniaków,
• 200 g twarogu półtłustego,
• 2 duże cebule,
• ok. 100 g masła,
• pieprz czarny świeżo mielony do smaku,
• suszone papryczki świeżo mielone do smaku,
• sól do smaku,
• szczypta cukru,

ponadto:

• masło do polania,
• posiekany świeży lub suszony szczypiorek,
• mąka do podsypania ciasta.

Farsz:

Ziemniaki gotujemy w lekko osolonej wodzie, odcedzamy, ugniatamy i pozostawiamy do przestygnięcia. Cebulkę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na złoty kolor z dodatkiem szczypty cukru i soli.

Do ziemniaków dodajemy rozkruszony ser, cebulkę, doprawiamy solą, pieprzem i papryczką chili do smaku. Całość ponownie ugniatamy do zmieszania wszystkich składników.

Ciasto na pierogi:

Z mąki, żółtek, jogurtu, wody i z szczyptą soli zagniatamy, gładkie, elastyczne ciasto.
Ciasto wkładamy do miski przykrywamy ciepłym talerzem i pozostaw na ok. 30 min będzie bardziej elastyczne. 

Ciasto porcjami cienko rozwałkowujemy, wycinamy kółka za pomocą szklanki lub literatki, nakładamy farsz i sklejamy w dowolny sposób.

Pierogi gotujemy w lekko osolonej wodzie. Polewamy stopionym masłem i posypujemy szczypiorkiem.