Słoneczne ciasto cytrynowe z kokosem

Słoneczne ciasto cytrynowe jest smaczne i wyjątkowe. Smak jest cytrynowo orzeźwiający z kokosem chrupiącym. Delikatnością zaskakuje i bardzo dobrze z kawą smakuje. Moje dzieci się nim zajadały i słonecznie się przy tym uśmiechały.   

na podłużną formę ok. 25/12 cm

• 250 g masła lub margaryny do pieczenia,
• 250 g cukru białego,
• 4 jaja,
• 340 g mąki tortowej (ok. 2 szklanki),
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1 cytryna,
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią,
• 3 czubate łyżki wiórek kokosowych,

ponadto:

• tłuszcz do wysmarowania formy,
• mąka do podsypania,
• 2 łyżki płatków migdałowych.

Skórkę z cytryny ścieramy na drobnej tarce, sok wyciskamy i mieszamy z skórką. Miękki masło (margarynę) ucieramy z cukrem i z cukrem z prawdziwą wanilią na jednolitą, gładką masę. Pojedynczo dodajemy jajka i nadal ucieramy. Następnie dodajemy połowę mąki, proszek do pieczenia i mieszamy. Dodajemy startą skórkę i sok z cytryny, wiórki kokosowe i pozostałą część mąki. Wszystko razem mieszamy. Żeby uzyskać idealnie gładką masę, możemy całość zmiksować za pomocą miksera z widełkami, ok 2 min.

Ciasto przekładamy do podłużnej, prostokątnej formy (25/12 cm) wyłożonej papierem do pieczenia wysmarowanej tłuszczem i podsypanej mąką. Dzięki temu, że użyjemy papieru, łatwo będzie można wyciągnąć ciasto z formy. Wierzch ciasta posypujemy płatkami migdałowymi.

Ciasto pieczemy ok. 60 min w temperaturze 180°C. (do suchego patyczka).

Rada: jeśli ciasto za szybko nam się przyrumienia, wystarczy je przykryć papierem na czas pieczenia.

Jeśli będziecie piec w dłuższej foremce, należy skrócić czas pieczenia.