Pomarańczowe puree z wątróbką starofrancuską i szpinakiem

Wątróbka z indyka jest krucha i delikatna, puree jest w kolorze i w smaku pomarańczy, a szpinak z pieczarkami i z cebulą do siebie idealnie pasują. Smaczne? o tak 

na 4 porcje:

• ·        4 wątróbki z indyka,
• ·        100 g ziemniaków czerwonych,
• ·        150 g mini marchewek (mogą być  z mrożonki),
• ·        2 pomarańcze,
• ·        4 garście świeżego szpinaku,
• ·        2 cebule szalotki,
• ·        200 g pieczarek,
• ·        3 łyżeczki musztardy starofrancuskiej,
• ·        2 łyżeczki musztardy dijon,
• ·        1 łyżeczka soku z limonki,
• ·        50 ml oleju rzepakowego,
• ·        3 łyżki masła klarowanego,
• ·        sól do smaku,
• ·        szczypta cukru,
• ·        pieprz czarny świeżo mielony do smaku,
• ·        świeży koperek.

Wątróbka:

Marynata: w naczyniu mieszamy musztardy z olejem, dodajemy sok z limonki, dokładnie mieszamy.

Wątróbkę oczyszczamy, myjemy i moczymy w mleku ok. 10 min. Następnie płuczemy z mleka i wysuszamy. Przekładamy do przygotowanej marynaty i odstawiamy do lodówki na kolejne 30 min.

Cebulę kroimy po długości na bardzo cienkie paseczki, a pieczarki na plasterki. Na patelni rozgrzewamy masło, podsmażamy cebulę i dodajemy do niej pieczarki. Delikatnie doprawiamy solą i pieprzem. Po podsmażeniu, zdejmujemy patelnię z ognia i dodajemy szpinak, całość mieszamy.

Wątróbkę z całą marynatą podsmażamy na patelni (czas w zależności, czy lubimy mocno wypieczoną czy delikatnie, najlepsza będzie jeśli po na ciśnięciu nie będzie wypływać z niej krew).

Ziemniaki obieramy i gotujemy w lekko osolonej wodzie.

W małym rondelku roztapiamy 1 łyżkę masła, wyciskamy sok z  jednej pomarańczy i wrzucamy marchewki. Gotujemy pod przykryciem tak długo, aż marchewki będą miękkie. W połowie gotowania dodajemy otartą skórkę z pomarańczy, cukier  i sok z drugiej pomarańczy. Do marchewki można dolać niewielką ilość wody, jeśli sok za szybko się zredukuje.

Kilka marchewek odkładamy razem z połową sosu pomarańczowego. Odcedzone ziemniaki dodajemy do marchewek i całość miksujemy blenderem na puree.

Puree podajemy z wątróbkę pokrojoną na plasterki sosem musztardowym (sos powstał z marynaty pod wpływem smażenia wątróbki), szpinakiem z pieczarkami i szalotką.

Do puree dodajemy sos pomarańczowy, plasterki marchewek, a całość  doprawiamy czarnym pieprzem.