Spaghetti owinięte cukinią

•  ½ op. spaghetti pełne ziarno,
• średnia cukinia,
• 300g pieczarek,
• 1 mała cebula,
• 100 ml wody,
• 1 łyżka mąki pełnoziarnistej,
• olej rzepakowy,
• kapary,
•  sól,
•  pieprz do smaku,
•  zielona pietruszka,
• 3 łyżki jogurtu naturalnego.

Sos pieczarkowy: cebulę obieramy, na oleju lub maśle podsmażamy, solą pieprzem doprawiamy. Pieczarki drobno siekamy, do cebuli dokładamy, wszystko razem dusimy, a jogurt z mąka, wodą zmieszać musimy. Do pieczarek wodę z jogurtem, mąką dodajemy, gotujemy i całość miksujemy. 

Makaron spaghetti na al dente w osolonej wodzie gotujemy, łyżkę oleju do niego dodajemy. Następnie go  odcedzamy, zimną wodą przelewamy.  Cukinię na cienkie plasterki kroimy, delikatnie solimy, chwilę czekamy, następnie na papierowym ręczniku z nadmiaru wody odsączamy. Olejem ją smarujemy i na patelni grillujemy.

Makaron na trzy części składamy, cukinią na środku zawijamy, sosem pieczarkowym polewamy, pieprzem świeżo mielonym doprawiamy i pietruszką ozdabiamy.