Smaczne risotto z delikatnymi, z kurczaka polędwiczkami, z shimeji grzybkami, które oddzielnie podsmażamy i papryką wędzoną oprószamy. Do tego szpinak i ziół dodajemy, a potem tylko sobie jemy.
Składniki
- 500 g polędwiczek z kurczaka,
marynata:
- 3 łyżki oleju sojowego,
- 1 płaska łyżeczka zielonego pieprzu marynowanego,
- pieprz czarny świeżo mielony do smaku,
- 1 łyżeczka musztardy miodowej,
- 1 płaska łyżeczka curry,
ponadto:
- 200 g ryżu do risotto,
- 2 szalotki,
- 3-4 łyżki oleju rzepakowego czosnkowego,
- 2 garście świeżego szpinaku,
- 150 g grzybów shimeji brązowych/białych,
- 1 l bulionu drobiowego (włoszczyzna, szyja, skrzydełka korpus, liść laurowy, ziele angielskie, lubczyk),
- pieprz czarny świeżo mielony do smaku,
- 20 g startego sera parmezanu,
- 1 kopiasta łyżka masła,
- mielona papryka wędzona,
- pęczek szczypiorku,
- pęczek koperku.
Przygotowanie
Marynata: wszystkie składniki dokładnie mieszamy.
Polędwiczki myjemy, suszymy papierowym ręcznikiem, oczyszczamy z błonek, przekrawamy po skosie na dwie części. Mięso obtaczamy w marynacie i pozostawiamy na czas przygotowania potrawy.
Grzyby odcinamy od ich nasady, wtedy rozpadną się, otrzymamy pojedyncze grzybki.
W rondelku podgrzewany bulion i cały czas trzymamy na wolnym ogniu.
Przygotowujemy dużą patelnię.
Cebulę kroimy w drobną kostkę i szklimy na oleju czosnkowym. Wsypujemy ryż i podsmażamy, cały czas mieszamy do momentu, aż ziarenko obtoczone zostanie w oleju, stanie się szkliste. Do ryżu wlewamy część gorącego bulionu, tylko tyle, żeby go przykrył, cały czas delikatnie mieszamy.
Rada: bulion dolewamy stopniowo, chochelka po chochelce.
Kiedy ryż będzie al dente, dodajemy mięso z marynatą, podgrzewamy do momentu, aż ryż i kurczak będą idealne. Nie zapominamy o mieszaniu.
Następnie zdejmujemy z ognia, dodajemy starty ser, masło i delikatnie mieszamy.
Szpinak dzielimy na mniejsze kawałki, szczypiorek i koperek siekamy, dodajemy do ryżu, delikatnie mieszamy, przykrywamy pokrywą, żeby wszystkie smaki się połączyły.
W międzyczasie na drugiej patelni rozpuszczamy 1 łyżkę masła, dodajemy grzyby i podsmażamy na złoty kolor, delikatnie oprószamy solą i pieprzem. Na końcu posypujemy je chili i papryką wędzoną.
Rada: grzybów po dodaniu na patelnię nie mieszamy, dopiero jak się podsmażą z jednej str., to odwracamy.
Do risotto dodajemy ziarenka zielonego pieprzu marynowanego oraz podsmażone grzybki. Możemy ozdobić szpinakiem i np. koperkiem.
0 komentarzy