Risotto to moje danie z ryżu ulubione i zawsze jest inaczej zrobione. Przepis zawsze podczas przygotowania powstaje, a jak się do niego dobrych składników dodaje, to końcowy efekt zaskakuje i całej rodzinie smakuje. Tym razem gotowej pasty z zielonym groszkiem i koperkiem Wawrzyniec dodałam i dzięki temu oryginalny smak uzyskałam. Risotto wszyło kremowe, w smaku wyjątkowe, a złote boczniaki idealnie tu pasowały i dobrze do ryżu z warzywami się wkomponowały.
Składniki
- 200 g ryżu arborio (na risotto),
- 5 łyżek oleju rzepakowego rozmaryn, oregano,
bazylia KUJAWSKI, - 1 cebula biała,
- 1 łyżeczka marynowanego pieprzy zielonego,
- 1 łyżka kapary,
- 1 l bulionu warzywnego,
- 200 g młodej cukinii,
- 70 g pasty warzywnej z zielonym groszkiem i
koperkiem Wawrzyniec (2 kopiaste duże łyżki), - pęczek szczypiorku,
- garść listków świeżej mięty,
- garść świeżego lubczyku,
- 1 łyżka masła,
- pieprz kolorowy świeżo mielony do smaku,
- 20 g sera grana padano,
- 200 g boczniaków,
ponadto:
- 2 łyżki oleju rzepakowego rozmaryn, oregano,
bazylia, - sól do smaku.
Przygotowanie
Cebulę kroimy w drobną kostkę, cukinię w cienkie dłuższe paski. W rondelku nastawiamy bulion, ma być cały czas gorący.
Na dużej patelni rozgrzewamy olej, szklimy na nim cebulę, dodajemy ryż i całość podsmażamy, aby każde ziarenko dokładnie zostało obtoczone w oleju.
Następnie wlewamy część gorącego bulionu, tylko tyle, żeby ryż został przykryty. Całość podgrzewamy, często mieszając, stopniowo, chochelka po chochelce (nie wszystko na raz) dolewamy gorący wywar.
Kapary i pieprz marynowany kroimy bardzo drobno, dodajemy do ryżu.
Kiedy ryż będzie al dente dodajemy cukinię, pastę Wawrzyniec i delikatnie mieszamy, pamiętamy o dolewaniu bulionu.
Rada: bulion dodajemy po chochelce stopniowo, na końcu ma całkowicie zostać wchłonięty przez ryż.
Szczypiorek, miętę i lubczyk drobno siekamy. Część sera trzemy na tarce o drobnych oczkach.
Boczniaki kroimy po długości na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzewamy olej, smażymy boczniaki, oprószamy solą.
Rada: grzyby położone na patelni, nie ruszamy, mają się wysmażyć z jednej str. następnie je odwracamy.
Kiedy ryż będzie idealny, zdejmujemy z ognia, dodajemy zioła, ser, masło, doprawiamy pieprzem do smaku i delikatnie mieszamy.
Risotto podajemy z grzybami, serem i dokładamy kilka listków ziół.
0 komentarzy