Z brokuła i kalafiora różyczki odcinamy, a łodygi na mniejsze kawałki siekamy, które z cebulą podsmażamy, a następnie z ryżem mieszamy. Bulion systematycznie dolewamy i jak już gotowy ryż mamy, to dopiero różyczki dokładamy i ziołami, solą oraz pieprzem doprawiamy. Wiadomo, że risotto wymaga ciągłego bulionem podlewania i naszego mieszania, ale jak się potem go smakuje, to tego stania przy kuchence się nie żałuje.
Składniki
- 3 – 4 łyżki oleju rzepakowego,
- 1 duża biała cebula,
- ½ świeżego małego kalafiora,
- ½ świeżego małego brokuła,
- 200 g ryżu riso,
- ok. 1 l bulionu,
- 1 łyżka masła,
- pęczek świeżej pietruszki,
- kilka liści świeżego lubczyku,
- pieprz czarny świeżo mielony,
- ser żółty, twardy.
Przygotowanie
Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Brokuł i kalafior dzielimy na różyczki, które odcinamy i dzielimy na małe kawałeczki, odkładamy. Łodygi, zaś kroimy w mniejsze kawałki, kostkę lub plasterki.
Na dużej patelni rozgrzewamy olej, szklimy na nim cebulę, dodajemy pokrojone łodygi kalafiora i brokułu, podsmażamy.
Bulion stawiamy na ogniu, podgrzewamy i utrzymujemy wysoką temp., ma być gorący.
Do podsmażonych warzyw wsypujemy ryż, ciągle mieszamy, aby każde ziarenko dokładnie zostało obtoczone w oleju. Następnie wlewamy część gorącego bulionu, tylko tyle, żeby ryż został przykryty. Całość podgrzewamy, często mieszając, stopniowo (nie wszystko na raz) dolewamy gorący wywar.
Kiedy ryż będzie idealny, dodajemy różyczki kalafiora i brokułu, podgrzewamy, delikatnie mieszając. Warzywa powinny być al dente.
Pietruszkę i lubczyk bardzo drobno siekamy. Na samym końcu dodajemy masło, zioła, doprawiamy solą i dużą ilością pieprzu, do smaku. Całość mieszamy.
Rada: bulion dodajemy po chochelce stopniowo, na końcu ma całkowicie zostać wchłonięty przez ryż i warzywa.
Risotto podajemy z startym serem.
0 komentarzy