Ostre pierożki serowe z czerwonym bobem

Niby zwykłe pierożki, a jednak inaczej wyglądają i ciekawy sezonowy smak mają, bo bób krótko u nas króluje, więc dlatego tak dobrze smakuje. Z bobu smaczny farsz do ciasta zrobiłam, kiedy z serkiem i zieloną pietruszką go połączyłam. Masło zaś z trawą cytrynową i papryczkami podgrzałam i nim pierożki polałam. Pierożki wyszły delikatne i kremowe, a dzięki omaście ostre – wyjątkowe.

farsz:

• 250 czerwonego bobu,
• 200 g sera typu śródziemnomorskiego Arla Apetina z ziołami prowansalskimi, 
• 20 g listków zielonej pietruszki (pęczek),
• pieprz czarny świeżo mielony do smaku,

ciasto:

• 200 g mąki poznańskiej,
• 2 żółtka,
• szczypta soli,
• woda,

ponadto:

• masło,
• trawa cytrynowa,
• świeża papryka peperoni żółtej i czerwonej.

Farsz:

Bób gotujemy w lekko osolonej wodzie, odcedzamy, studzimy i miksujemy za pomocą blendera. (Można przetrzeć przez gęste sitko, aby oddzielić skórkę jeśli nie została dokładnie zmiksowana.)

Do bobu dodajemy pokrojony ser Apetina, pieprz i całość miksujemy do uzyskania gładkiej jednolitej masy. Dodajemy bardzo drobno posiekaną pietruszkę i mieszamy. Farsz wstawiamy do lodówki na czas przygotowania ciasta.

Ciasto:

Do mąki dodajemy żółtka, sól i stopniowo dolewając wody zagniatamy gładkie, elastyczne ciasto. Przekładamy do miseczki i przykrywamy ciepłym talerzykiem na ok. 15 min.

Pierożki:

Ciasto (porcjami) rozwałkowujemy ( podsypujemy mąką) i za pomocą szerokiej szklanki wycinamy krążki. Na każdy krążek nakładamy po niecałej łyżeczce farszu, sklejamy przez dwa dociśnięcia, na krzyż. 

Pierożki układamy na wysmarowanym olejem koszyku i gotujemy na parze, pod przykryciem ok. 4 min. (Koszyki stawiamy na garnku z gotującą się wodą, szczelnie przykrywamy).

Pierożki gotujemy partiami i należy pamiętać, żeby układać je sklejeniem do góry, farsz nam nie wypłynie.

Masło roztapiamy na patelni z dodatkiem przekrojonej po długości trawy cytrynowej i posiekanej drobniutko papryki peperoni.

Pierożki podajemy z ostrym masłem o nucie cytrynowej.