Kurczak duszony z olejem rzepakowym podany ze szpinakiem i ryżem

Filet z kurczaka dobrze doprawiłam i ze świeżym czosnkiem niedźwiedzim udusiłam. Szpinak z suszonymi pomidorami na patelni podgrzałam i wywarem z mięsa połączonym z jogurtem zalałam. Do tego ryż brązowy ugotowałam, którego z mięsem i szpinakiem podałam. To danie bardzo szybko się przygotowuje, bo ryż sam się gotuje, kurczaka nie trzeba pilnować, a szpinak w kilka chwil w można przygotować.

na 4 porcje:

kurczak:

• 2 filety z kurczaka (ok. 600 g),
• 3 ząbki czosnku,
• pieprz czarny świeżo mielony do smaku,
• sól do smaku,
• 1 płaska łyżeczka pieprzu cytrynowego,
• 3 łyżki oleju rzepakowego,
• 3 liście świeżego czosnku niedźwiedziego,
• 2 czerwone cebule,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziela angielskie,
• 2 gałązki rozmarynu,
• 100 ml wody,

ponadto:

• 250 g świeżego szpinaku,
• 100 pomidorów suszonych w oleju,
• 200 g ryżu brązowego,
• 4 łyżki jogurtu naturalnego greckiego,
• sól do smaku,
• świeży czosnek niedźwiedzi,
• kiełki np. buraka.

Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie wg proporcji: 1 porcja ryżu/ 2 porcje wody.

Kurczaka oczyszczamy, myjemy i suszymy papierowym ręcznikiem. Dzielimy po długości na 4 części (jedna porcja to 2 kawałki kurczaka). Oprószamy solą, pieprzem czarnym. W garnku o szerokim dnie podgrzewamy olej i podsmażamy na nim ząbki czosnku. Dodajemy mięso i obsmażamy je z każdej strony tylko tyle, żeby białko się ścięło.

Zalewamy 100 ml gorącej wody, dodajemy pieprz cytrynowy, ziele angielskie, liście laurowe, rozmaryn, pokrojoną w plasterki cebulę, na wierzch układamy liście czosnku niedźwiedziego i całość dusimy pod przykryciem ok. 15 – 20 min.

Kiedy mięso będzie gotowe, powstały wywar przelewamy do miseczki razem z uduszoną cebulą.

Szpinak płuczemy i odciskamy z nadmiaru wody. Pomidory suszone w oleju kroimy na cienkie paski i podgrzewamy na dużej patelni. Dodajemy szpinak i podgrzewamy kilka min, delikatnie mieszając.

Wywar z kurczaka mieszamy z jogurtem. Szpinak zdejmujemy z ognia i zalewamy go wywarem. Na końcu doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Szpinak podajemy z ryżem i kurczakiem. Na wierzch dodajemy posiekany czosnek niedźwiedzi i np. kiełki buraka.