Ciasto z cukinią i bazylią

Delikatnie słodkie ciasto na cukinii przygotowane, do którego zielona pietruszka, listki bazylii, pestki dyni zostały dodane. Wszystko sokiem z cytryny, cynamonem zostało doprawione i w piekarniku upieczone. Smakuje bardzo nietypowo, dlatego polecam je wyjątkowo.

na formę 20/20 cm:

• 200 g małych cukinii,
• 2 płaskie łyżeczki soli,
• 125 g pestek dyni,
• 4 jajka,
• 200 g cukru,
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią,
• skórka z 1 cytryny,
• sok z ½ cytryny,
• 100 g mąki pszennej,
• 1 kopiata łyżeczka proszku do pieczenia,
• ½ łyżeczki zmielonego cynamonu,
• 1 garść drobno posiekanej natki pietruszki,
• 1 garść posiekanej w paseczki bazylii,
• ponadto:
• cukier puder do posypania ciasta.

Młode cukinie myjemy, odcinamy końce i trzemy razem ze skórką na tarce o grubych otworkach.

Wiórki cukinii posypujemy solą, podlewamy 4 łyżkami wody, delikatnie mieszamy i pozostawiamy na czas przygotowania ciasta, żeby puściły soki. 

Pestki dyni prażymy na suchej patelni, studzimy i mielimy za pomocą miksera lub blendera.

Jaja z cukrem miksujemy tak długo, aż masa powiększy swoją objętość, na kogel-mogel.  Powoli dodajemy cukier waniliowy, cynamon, skórkę i sok z cytryny, nadal miksujemy. Następnie dodajemy mąkę wymieszaną z cynamonem, proszkiem do pieczenia i miksujemy kolejne 2 min.

Na koniec dodajemy zmiksowane pestki dyni, posiekaną natkę pietruszki, bazylię i dobrze odciśniętą cukinię, dokładnie mieszamy.

Przelewamy do formy i pieczemy w piekarniku (na najniższym poziomie) rozgrzanym do 180°C,ok. 45-50 min, na ciemnozłoty kolor. Należy przed wyciągnięciem ciasta wykonać próbę patyczka.

Pozostawiamy do przestygnięcia, wierzch posypujemy cukrem pudrem. Ciasto można podawać zarówno na ciepło jak i schłodzone.