Purée warzywne o smaku umami ze złocistymi kurkami

Purée warzywne o smaku umami ze złocistymi kurkami, z chrupiącymi czarnuszki ziarenkami i olejem koperkowym, smacznym wyjątkowym.  Danie w stylu zero waste jest przygotowane, warzywa na purée nie obierane, koperek z łodygami na olej smakowy jest miksowany, a po odsączeniu do warzyw dodany. To danie smakiem zachwyciło i składnikami zaskoczyło. Połączenie niebanalne, ale za to smaczne, oryginalne.

• 300 g pietruszki korzeń,
• 450 g marchewki,
• 2 średnie cebule czosnkowe,
• 2 cebule dymki,
• 3 łyżki oleju rzepakowego,
• pieprz czarny świeżo mielony do smaku,
• 1 płaska łyżeczka mielonej kurkumy,
• sól do smaku,

ponadto:

• ziarenka czarnuszki,
• 250 g świeżych kurek,
• sól czosnkowa,
• olej rzepakowy ,
• pęczek koperku,
• sok z limonki,
• sól do smaku.

Olej koperkowy:

Pęczek koperku razem z łodygami posiekać, włożyć do blendera, wlać 100 ml podgrzanego do 40°C oleju rzepakowego i zmiksować na gładko, dodać sól i sok z limonki do smaku. Przelać przez bardzo gęste sito, resztki koperku nie wyrzucać!

Purée:

Warzywa umyć dokładnie, odciąć końcówki z marchewki i pietruszki (nie obierać),  pokroić na plastry. Cebulę czosnkową obrać, pokroić w dowolnie na mniejsze kawałki. Cebule dymkę pokroić w plastry razem ze szczypiorkiem.

W garnku o szerokim dnie rozgrzać 3-4 łyżki oleju rzepakowego, wrzucić wszystkie warzywa i przesmażyć ok. 4 min, mieszać, żeby nic się nie przypaliło. Zalać ok. 600 ml gorącej wody, dodać kurkumę, pozostały koperek z oleju koperkowego i dusić na małym ogniu do momentu, aż warzywa będą bardzo miękkie.

Całość dokładnie zmiksować i przetrzeć przez gęste sito. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Kurki:

Kurki oczyścić, osuszyć, większe przekroić na połowę, małe pozostawić w całości. Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju rzepakowego, dodać kurki, podsmażyć ok. 3-4 min (nie mieszać), następnie dodać szczyptę dwie szczypty soli czosnkowej, pieprz, pomieszać i jeszcze chwilkę podsmażyć na złoty kolor. Skropić sokiem z limonki.

Purée podawać z kurkami, posypać czarnuszką i koperkiem, dodatkowo polać olejem koperkowym.  Można skropić dodatkowo sokiem z limonki.