Brukselkowy zawrót głowy, sałatka wystrzałowa (granat) warzywna z zielonym kuskusem

Sałatki  za każdym razem inaczej smakują, często kolorami czarują. Wystarczy, że swoje ulubione przyprawy dodamy i już nową wersję mamy. Warzywa, owoce nigdy tak samo nie smakują, raz są kwaśniejsze, innym razem większą słodkością zaskakują. Ja proponuję zielony zawrót głowy, czyli kuskus z warzywami i wystrzałowymi granatu ziarenkami. Całość finezyjnie doprawiona, olejem rzepakowym z bazylią skropiona. Ta sałatka naprawdę dobrze smakuje i zielonym kolorem nas czaruje.  

• 300 g brukselki mrożonej lub świeżej,
• sól do smaku,
• pieprz czarny świeżo mielony do smaku,
• ½ łyżeczki mielonej kurkumy,
• 1 duża pietruszka korzeń ok. 150 g,
• olej rzepakowy z bazylią,
• 2 garście pomidorków koktajlowych,
• 50 g świeżego szpinaku,
• pęczek zielonej pietruszki,
• 250 g kuskusu,
• 1 limonka,
• duża główka czosnku ok. 14 ząbków,

ponadto:

• 1 garść świeżego szpinaku,
• kilka listków świeżej mięty pieprzowej,
• 3 łyżki ziaren granatu,
• olej rzepakowy z bazylią.

50 g szpinaku  dokładnie zmiksować z 100 ml przegotowanej, letniej wody, dodać sól do smaku i startą skórkę z limonki. Kuskus przesypać do miski zalać zmiksowanym szpinakiem, dolać  150 ml gorącej wody, wymieszać i odstawić. Kuskus spęcznieje, zmieni kolor i będzie sypki, pozostawić do przestygnięcia.

Brukselkę ugotować w niewielkiej ilości wody na al dente  z dodatkiem soli i kurkumy, odcedzić, większe przekroić na połowę lub ćwiartki. 

Pietruszkę obrać, pokroić w półplasterki o grubości ok. 0.5 cm, ząbki czosnku obrać, większe przekroić na połowę po długości. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oleju podsmażyć pietruszkę, czosnek na złoty kolor (czosnek dodać w połowie smażenia pietruszki), dodać pomidorki, brukselkę, podsmażyć ok. 1- 2 min, doprawić solą i pieprzem.

Przestudzone warzywa połączyć z kuskusem, dodać  posiekaną pietruszkę, granat, doprawić chili do smaku (ewentualnie solą i pieprzem), wymieszać. Dołożyć szpinak, pokrojone na paski listki mięty, skropić olejem z bazylią i sokiem z limonki.