Oponki serowe, ciasto ekspresowe

Ser na oponki przeważnie, pierwsze mielimy, potem z mąką łączymy, pozostałe składniki dokładamy i ciasto zagniatamy. Ja szybszą wersję przygotowałam, bo większość składników zmiksowałam. Potem tylko z mąką i sodą, na ciasto wyrobiłam i na chwilę pod przykryciem pozostawiłam. Ciasto trochę cieniej (ok. 1 cm) rozwałkowałam, bo chętnych do zjadania miałam. Oj smakować musiały, bo puste patery, już po chwili zostały.  

ciasto:

• 500 g sera białego półtłustego,
• 80 g cukru trzcinowego,
• 2 łyżki cukru białego waniliowego (lub biały cukier i ziarenka z ½ wanilii),
• 4 żółtka,
• szczypta soli,
• 250 ml śmietany 12%,
• 1 łyżeczka octu,
• 550 g mąki tortowej extra typ 405,
• 1 kopiasta łyżka mąki krupczatki,
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej,

ponadto:

• olej rzepakowy do smażenia,
• mały kieliszek spirytusu,
• cukier puder do posypania,
• lukier (białka + cukier puder lub woda + cukier puder),
• kolorowa posypka,
• mąka do podsypania. 

Suche składniki:  mieszamy mąkę tortową z krupczatką i sodą.

Ser, żółtka, cukier trzcinowy, cukier waniliowy, śmietanę, sól,  razem miksujemy na gładką, jednolitą masę. Dolewamy ocet i mieszamy. 

Do dużej miski przesypujemy suche składniki, wlewamy masę serową i z pomocą dużej drewnianej łyżki mieszamy. Następnie, ręką zagniatamy ciasto, ma być miękkie, delikatne i powinno odchodzić od ręki. W razie potrzeby dosypujemy mąki. Ugniatamy kulę, przykrywamy i odstawiamy na 15 min.

W garnku o szerokim dnie rozgrzewamy olej rzepakowy (mi wystarczył 1 litr) z dodatkiem spirytusu (alkohol wlewamy do zimnego oleju).

Ciasto rozwałkowujemy na podsypanym mąką blacie na grubość ok. 1 – 1 ½ cm. Za pomocą szklanki wycinamy kółka, a w środku otwór za pomocą kieliszka. Wyjdą nam oponki i malutkie kulki. Pozostałe ciasto zagniatamy i powtarzamy czynność.

Oponki smażymy na dobrze rozgrzanym oleju, z obu str. następnie wykładamy na ręcznik papierowy do odsączenia, z nadmiaru tłuszczu.

Rada: oponki  smażymy partiami.

Temperaturę oleju sprawdzamy za pomocą długiej, drewnianej wykałaczki. Jeśli włożymy ją pionowo do oleju i zaczną pojawiać się wokół niej bąbelki, olej jest idealnie podgrzany.

Ostudzone oponki i kuleczki posypujemy cukrem pudrem, lub lukrujemy i ozdabiamy kolorową posypką.