Drożdżowe pierogi z kwaśną kapustą i grzybami

Wigilia to rodzina przy jednym stole pochylona, miłością, zapachem, smakiem, śpiewem połączona. To czas szczególny, pełen wewnętrznej radości i wzajemnej życzliwości. Wigilia, to tradycja wspólnych posiłków zjadania, w przerwach kolęd śpiewania. Ja kocham pierogi ruskie, z kapustą słodką i kiszoną, zupę grzybową mojej mamy ulubioną. Zresztą wszystko mi zawsze smakuje, bo na ten dzień z jeszcze większą miłością się gotuje. W tym roku  drożdżowe pierogi przygotowałam, w których farsz z kwaśnej kapusty i prawdziwków schowałam. Ciasto delikatne z wyrazistym farszem – kwaśnym, ostrym, grzybowym – kontrastowało, ale smakowo idealnie współgrało. Pierożki same na ciepło zjadane, lub  barszczykiem czerwonym podane, będą fajnym urozmaiceniem, pierogów, kapusty grzybów połączeniem

ok 40 szt.:

farsz:

• 800 g kiszonej kapusty,
• 250 g białej cebuli,
• 80 g suszonych grzybów, ja miałam swoje prawdziwki,
• 3 łyżki oleju rzepakowego z Wielkopolski SemCo,
• 1 łyżka kminku całego,
• pieprz czarny świeżo mielony do smaku,
• sól do smaku,

ciasto:

• 800 g mąki pszennej np. do drożdżowych wypieków,
• 40 g świeżych drożdży,
• 1 ½ łyżeczki soli,
• 300 ml ciepłej wody,
• 3 łyżki oleju rzepakowego z Wielkopolski SemCo,
• 1 wiejskie jajo,

ponadto:

• 1 jajko,
• mąka do podsypania,
• pieprz czarny świeżo mielony. 

farsz:

Grzyby płuczemy, zalewamy ciepłą wodą i odstawiamy na chwilę, żeby zmiękły. Czas namoczenia zależy od ich grubości, moje były bardzo cienkie, wiec wystarczyło 10 min. Odcedzamy i kroimy na mniejsze kawałki.

Obraną cebulę kroimy w drobną kostkę. Kapustę odciskamy, drobno kroimy (soku z kapusty nie wylewamy). Na dużą patelnię wlewamy olej, dodajemy cebulę i grzyby. Całość podsmażamy, często mieszając. Dokładamy kapustę, kminek i całość wysmażamy. Jeśli kapusta za mocno została odciśnięta dolewamy ½ kubka soku, lub wody. Przesmażamy tak długo, aż odparuje sok, doprawiamy solą i pieprzem na ostro. Odstawiamy do przestygnięcia.

ciasto:

Drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie, dodajemy 100g mąki, mieszamy i pozostawiamy na 15 min w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia.

Do zaczynu dodajemy, sól, olej, jajko i całość miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Stopniowo dodajemy mąki, mieszamy, a następnie wyrabiamy na gładkie, elastyczne ciasto, jak na pierogi.

Ciasto dzielimy na porcje, wałkujemy jak na pierogi (grubość ok.3 mm), wykrawamy krążki za pomocą szerokiej szklanki (moja miała średnicę 9 cm). Na środku krążka nakładamy po łyżce kapusty, składamy na pół i mocno sklejamy brzegi.

Tak przygotowane pierogi układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Tuż przed pieczeniem, wierzch pierogów smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy pieprzem.

Pierożki pieczemy w 185°C ok. 15 min, przekładamy na kratkę do przestudzenia.