Rigatoni z mozzarellą, ziemią oliwkową i chipsami z mięty

Makarony, zapewne większość  lubi gotować i na różne sposoby smakować.
Ich rodzajów i wzorów, a nawet kolorów, jest  mnóstwo do wyboru. Ja, makaron nawet z samym masłem ze smakiem zajadam, ale jednak do niego coś jeszcze dokładam. Tym razem z oliwkami, miętą zwykłą i pieprzową połączyłam i mozzarelli dołożyłam. Składniki niby takie zwykłe, banalne, ale sami zobaczcie przemianę oliwek i mięty, bo danie naprawdę wyszło niebanalne.

na 4 porcje:

• ok. 100 g zielonych oliwek bez pestek, całych lub w plasterkach,
• ok. 200 g makaronu rigatoni,
• świeże listki mięty,
• świeże listki mięty pieprzowej,
• olej rzepakowy do smażenia,
• ząbek czosnku,
• pieprz czarny mielony,
• 125 g mozzarelli.

Ziemia oliwkowa:

Oliwki przekładamy na blachę od piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. Piekarnik nastawiamy na 180°C i w tej temperaturze suszymy oliwki do momentu, aż będą wysuszone, twarde. Czas ich suszenia zależy od ich wielkości i ilości. Oliwki pozostawiamy do przestygnięcia i rozkruszamy je palcami, bądź za pomocą miksera, aby wyczuwalne były małe kawałeczki.

Rada: te w całości suszyć się będą ok. 45 min, lepiej użyć tych w plasterkach jeśli mamy mniej czasu. Można przygotować większą ilość i wykorzystać do innych dań.

Makaron gotujemy w lekko osolonej wodzie na al dente i odcedzamy (solimy mniej niż zwykle).

W tym samym czasie przygotowujemy chipsy z mięty.

Listki mięty płuczemy i suszymy papierowym ręcznikiem. Do rondelka o szeroki dnie, wlewamy olej, ok. 2-3 cm wysokości. Na rozgrzany olej wrzucamy po kilka listków mięty, smażymy je bardzo krótko, max 5 sekund i wyjmujemy łyżką cedzakową. Od razu przekładamy na ręcznik papierowy, żeby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.

Na dużej patelni rozgrzewamy ok. 2 łyżki oleju i podsmażamy na nim pokrojony w kostkę czosnek (nie można za mocno go przypiec,bo będzie gorzki smak). Dodajemy ugotowany makaron,  całość mieszamy i doprawiamy pieprzem.

Makaron porcjami przekładamy na talerze, dodajemy mozzarelle podzieloną na kawałki, posypujemy ziemią z oliwek i dodajemy dwa rodzaje chipsów miętowych.