Pączki z masą toffi i prażonymi migdałami

Proponuję Wam pączki, które z ciasta mało słodkiego przygotowałam i do którego masła nie dodałam. Pączki dzięki temu zostały „odchudzone”, ale  masą toffi dosłodzone. Migdały zanim drobno pokroiłam, wcześniej uprażyłam, na masę dodałam i za jedzenie się zabrałam. Raz w roku mam dzień pączkowy, czyli wszystkie dania z głowy, bo one każdy posiłek (no prawie każdy) mi zastępują i w tym dniu, jak nigdy najlepiej smakują.

na ok. 25 szt:

ciasto:

• ok. 450 mąki pszennej do drożdżowych wypieków,
• 200 g mleka,
• 25 g świeżych drożdży,
• 50 g cukru trzcinowego,
• szczypta soli,
• 1 całe jajko,
• 2 żółtka,
• 2 łyżki spirytusu,

masa toffi:

• 200 g cukru białego kryształ,
• 4 łyżki wody,
• ok 100 ml słodkiej śmietanki 30%.

ponadto:

• olej rzepakowy do smażenia,
• migdały. 

Ciasto:

Mleko podgrzewamy (ma być ciepłe ok 40°C). W dużej misce mieszamy mleko z drożdżami, cukrem, solą i 100 g mąki. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 15 min.

Do zaczynu drożdżowego dodajemy jajko, żółtka i całość miksujemy. Powoli dodajemy mąkę, spirytus i nadal miksujemy. Kiedy (podczas miksowania) ciasto będzie stawiać opór, zaczynamy  wyrabiać go ręką, stopniowo dodając pozostałą część mąki. Ciasto powinno być jednolite i gładkie.

Pozostawiamy w misce pod przykryciem, aż podwoi swoją objętość, następnie wyjmujemy i wałkujemy na grubość ok. 1 cm. Wycinamy krążki za pomocą np. literatki i układamy na podsypanej mąką bawełnianą ściereczką. Ponownie zostawiamy do wyrośnięcia.

Olej rozgrzewamy (tłuszczu powinno być tyle, żeby pączki swobodnie mogły w nim pływać).

Rada: temp. sprawdzamy za pomocą długiej drewnianej wykałaczki. Wkładając ją pionowo do dna garnka, powinny pojawić się bąbelki wokół wykałaczki, wówczas temp. jest odpowiednia.

Pączki wkładamy partiami do oleju i smażymy na wolnym ogniu. Kiedy będą rumiane odwracamy na drugą str. Wyjmujemy za pomocą łyżki cedzakowej i układamy na ręcznik papierowy do odsączenia z nadmiaru tłuszczu.

Całe migdały (mogą być ze skórką) prażymy na suchej patelni, studzimy i kroimy w drobną kostkę.

Masa toffi:

Do rondelka wsypujemy cukier i dodajemy 2 łyżki wody. Stawiamy na ogniu i czekamy, aż cały cukier  się roztopi i uzyska lekko brązowy kolor (nie mieszamy).Wlewamy śmietankę i energicznie mieszamy do uzyskania kremowej konsystencji.

Rada:  jeśli masa jest zbyt gęsta wystarczy dolać więcej śmietanki. 

Upieczone pączki polewamy masą toffi i od razu posypujemy migdałami.