Grillowana rolada z kurczaka z serkiem kremowym, pesto z rukoli i warzywami

Filet z kurczaka pesto z rukoli nadziałam do którego jeszcze serek kremowy o smaku pesto i rukoli dodałam. Całość w folię aluminiową schowałam i na kształt walca uformowałam. Ziemniaki w oleju z solą, pieprzem obtoczyłam, świeżego lubczyku dołożyłam, w folię zawinęłam i za grillowanie się wzięłam. Pod koniec szparagi i pomidorki na grill dodałam i po kilku minutach gotowe już  miałam. Roladki wyszły wyjątkowe, delikatne i kremowe, które z warzywami podałam i z rodziną się grillowanym daniem zajadałam. 

na 3-4 porcje:

pesto:

• 100 g świeżej rukoli,
• 3 łyżki słonecznika,
• sól do smaku,
• pieprz czarny świeżo mielony do smaku,
• sok z ½ cytryny,
• 50 ml oleju rzepakowego,

ponadto:

• 100 g serka kremowego pesto i rukola,
• 0,5 kg młodych ziemniaków,
• 3 gałązki pomidorków cherry,
• garść świeżych zielonych szparagów,
• świeży lubczyk,
• sól do smaku,
• pieprz czarny mielony do smaku,
• olej rzepakowy.

Pesto:  do blendera wkładamy podkrojoną drobniej rukolę, słonecznik i miksujemy. Wlewamy olej rzepakowy, sok z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem do smaku, ponownie miksujemy.

Rolada z kurczaka, czas  grillowanie ok. 30 min:

Filety z kurczaka myjemy, suszymy papierowym ręcznikiem i nacinamy wzdłuż, aby uzyskać dwie duże, płaskie części (na kształt serca).  Delikatnie oprószamy solą i pieprzem. Na jednej z części mięsa nakładamy 2 łyżeczki serka kremowego, a następnie 3 łyżeczki przygotowanego pesto. Przykrywamy czystym płatem kurczaka i przekładamy na folię aluminiową wysmarowaną olejem.  (patrz zdjęcia)

W miejscu przecięcia układamy liście lubczyku. Filet zwijamy w folię, końcówki skręcamy jak cukierek, delikatnie formułujemy kształt walca i dociskamy skręcone końcówki.

Ziemniaki grillowane czas  grillowanie ok. 30 min:

Ziemniaki myjemy, suszymy, przekładamy do miski, polewamy olejem, posypujemy solą, pieprzem i obtaczamy. Układamy po kilka sztuk na foli aluminiowej, dodajemy świeży lubczyk i szczelnie zawijamy w folię. Czas grillowania zależy od wielkości ziemniaków.

Szparagi i pomidorki, czas  grillowanie ok. 10 min w zależności od ich grubości:

Szparagi płuczemy i odcinamy zdrewniałą część.  Wystarczy wygiąć szparaga i końcówka sama powinna się odłamać (zielone szparagi nie wymagają obierania).

Rada: szparagi powinny być zimne, po grillowaniu, będą chrupiące. Można je trzymać w lodówce lub na 10 min zalać wodą z kostkami lodu.

Szparagi osuszamy i smarujemy olejem. Układamy na ruszcie i grillujemy (szparagi na samym początku łatwo jest obrócić jednym ruchem dłoni, przez ich przetoczenie ).

Pomidorki skrapiamy olejem i całe gałązki grillujemy.

Rada: ziemniaki i roladę grillujemy w pierwszej kolejności (folia będzie trzymać ciepło), warzywa na rożnie układamy na sam koniec.

Roladę delikatnie przekrawamy po skosie na dwie części i podajemy z ziemniakami, szparagami i pomidorkami.