Risotto z tuńczykiem wyszło niebanalnie, ryż doprawiony był idealnie. Warzywa, wino, ser to składniki podstawowe, ale moje danie było dopiero gotowe, gdy tuńczyka i kiełki dodałam, bo dzięki temu zamierzony, ciekawy smak uzyskałam.
Składniki
- 1 puszka tuńczyka w oleju słonecznikowym (185 g),
- 1 duża cebula,
- 4-6 łyżek oleju rzepakowego Rapso,
- 1 marchew,
- 50 g pora,
- 1 łyżka posiekanego drobno rozmarynu,
- 200 g ryżu arborio,
- 50 ml białego wytrawnego wina,
- 500 -600 ml bulionu,
- 100 g brokułu,
- 20 g sera żółtego,
- pieprz czarny świeżo mielony do smaku,
- sól do smaku,
- kiełki brokułów.
Przygotowanie
Cebulę kroimy w drobną kostkę, marchew i pora w plasterki.
Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy na nim warzywa. Wsypujemy ryż, podsmażamy go ciągle mieszając tak długo, aby każde ziarenko ryżu odkładnie zostało obtoczone w oleju. Wlewamy wino i energicznym ruchem mieszamy. Dodajemy brokuły podzielone na małe różyczki i rozmaryn. Następnie (jak ryż wchłonie wino) wlewamy część gorącego bulionu. Tylko tyle, żeby ryż został przykryty. Całość podgrzewamy, ciągle mieszając. Stopniowo (nie wszystko na raz) dolewamy gorącego bulionu. Ryż powinien wchłonąć całkowicie bulion, cały czas kontrolujemy miękkość ryżu.
Kiedy ryż będzie już gotowy (al dente) dodajemy odsączone z oleju kawałki tuńczyka, delikatnie mieszamy łącząc składniki. Na sam koniec dodajemy starty ser żółty, doprawiamy solą i pieprzem do smaku i mieszamy. Przykrywamy na kilka chwil pokrywą, żeby smaki się zmieszały.
Risotto podajemy z kiełkami brokułów.
Rada: risotto lubi, żeby mieć nad nim kontrolę. Trzeba często go mieszać i dolewać bulion. Ryż powinien mieć grube, owalne ziarenka, najlepszy jest arborio, typowy do risotta. Cebulkę smażymy na oliwie lub maśle, jak kto woli, ja używam dobrej jakości oleju rzepakowego. Zanim dolejemy płynów, każde ziarenko powinno być otoczone warstewką tłuszczu. Dodanie wina nada potrawie charakteru, smaku i aromatu. Bulionu powinno być trzy razy więcej, niż ryżu, szklanka ryżu na trzy szklanki bulionu. Bulion do risotta dodajemy stopniowo i ma być gorący. Dodanie sera sprawi, ze risotto będzie kremowe.
0 komentarzy