Pyszne minestrone

Zupę minestrone na bazie warzyw się gotuje i z makaronem czy ryżem bardzo dobrze smakuje. Nazwa od słowa włoskiego ministra (zupa) pochodzi i zawsze wychodzi. Warzywa, każdy dodaje swoje ulubione i wówczas wyjdzie „pyszne minestrone”. 

• 100 g pietruszki korzeń,
• 50 g pora,
• 80 g papryki czerwonej,
• 200 g marchwi,
• 70 g selera,
• 3 cebule szalotki,
• 100 g fasoli szparagowej,
• 3 łyżki oliwy z oliwek,
•  400 g pomidorów krojonych w sosie (1 puszka),
• 1 łyżeczka sosu chili,
• 700 g bulionu,
• 1 łyżeczka cukru,
• 100 g bardzo drobnego makaronu np. literki,
• świeża bazylia,
• świeża szałwia,
• pieprz do smaku,
• ½ łyżeczki papryki słodkiej w proszku,
• parmezan,
• sól do smaku.

Marchew, pietruszką, cebulę, kroimy w dużą kostkę, paprykę, selera w drobną, a pora w plasterki.

W garnku rozgrzewamy oliwę, podsmażamy na nim przygotowane warzywa, (bez fasoli szparagowej) często mieszamy. Do warzyw wlewamy pomidory z puszki, mieszamy i dusimy 3 min na małym ogniu. Następnie wlewamy gorącego bulionu, dodajemy, fasolkę, sos chili i słodką paprykę. Gotujemy na bardzo małym ogniu ok. 20 min. Dodajemy makaron i gotujemy jeszcze kilka min, makaron ma być al dente. Pod koniec doprawiamy cukrem, solą i pieprzem do smaku.

Zupę podajemy z dużą ilością posiekanej bazylii, szałwii i posypujemy startym (na średnich oczkach) parmezanem.